2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》10月22日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、我國(guó)目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中BP含量不應(yīng)超過(guò)10μg／kg。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：我國(guó)目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中BP含量不應(yīng)超過(guò)5μg／kg。

2、植物油熔點(diǎn)高，常溫下呈固態(tài)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：植物油熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)。動(dòng)物油熔點(diǎn)高，常溫下一般呈固態(tài)。

3、嬰兒對(duì)能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用和生長(zhǎng)發(fā)育四個(gè)方面。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：嬰兒對(duì)能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用、能力儲(chǔ)存及排泄耗能、生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

單選題

1、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

• A：蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%
• B：蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%
• C：蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%
• D：蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%

答 案：D

解 析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

2、鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。

• A：增加
• B：漸減
• C：漸增
• D：不變

答 案：B

解 析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長(zhǎng)而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%，絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢(shì)。婦女絕經(jīng)以后，骨質(zhì)丟失速度加快。

3、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

• A：脂肪酸敗
• B：蛋白質(zhì)腐敗
• C：蔬菜的腐敗
• D：碳水化合物酸敗

答 案：B

解 析：揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)之一。

多選題

1、多選人才市場(chǎng)的形成，為社會(huì)、企業(yè)和職工帶來(lái)的主要好處是（）

• A：使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解
• B：使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮
• C：調(diào)動(dòng)了人們學(xué)習(xí)文化知識(shí)、鉆研技術(shù)的積極性
• D：使企業(yè)增加了用人選擇性、針對(duì)性，減少了盲目性

答 案：ABCD

2、下列有關(guān)玉米中煙酸的說(shuō)法，正確的有（）。

• A：含量并不低
• B：為結(jié)合型
• C：用酸處理容易被機(jī)體利用
• D：色氨酸含量高
• E：用堿處理容易被機(jī)體利用

答 案：ABE

3、關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是（）。

• A：1～2歲進(jìn)餐4～5次
• B：2～3歲進(jìn)餐4～5次
• C：每餐間隔時(shí)問(wèn)3～3.5h
• D：早、中、晚三餐
• E：午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心

答 案：BCDE

解 析：幼兒的胃容量相對(duì)較小，且肝儲(chǔ)備的糖原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次，每餐間隔時(shí)間3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心。

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡(jiǎn)答題

1、凡在人體內(nèi)占總重量小于0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)約占總重量的________。

答 案：17～19%

2、簡(jiǎn)述食物中N－亞硝基化合物的來(lái)源。

答 案：食物中N－亞硝基化合物的來(lái)源主要有以下幾個(gè)方面：(1)亞硝酸鹽。食物中亞硝酸鹽的主要來(lái)源有：①腌制的肉類；②蔬菜中含有的亞硝酸鹽；③某些水中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高，如有些農(nóng)村的井水、反復(fù)使用的蒸鍋水。(2)胺類。含氮的有機(jī)胺類化合物在環(huán)境和食物中分布較廣，如魚(yú)、肉、藥物、化學(xué)農(nóng)藥等。魚(yú)和肉中的胺類隨其新鮮度、加工過(guò)程和貯存而變化，無(wú)論是曬干、煙熏或是裝罐均使其含量增高。(3)N－幢硝基化合物。天然食物中N－亞硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亞硝胺的含量較高：①腌制食品；②熏制的魚(yú)和肉；③油煎的咸肉；④霉變和發(fā)酵的食物。

3、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝人量?jī)H為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長(zhǎng)期的食物強(qiáng)化鐵的干預(yù)項(xiàng)目，請(qǐng)簡(jiǎn)要寫(xiě)出設(shè)計(jì)程序。

答 案：1．工作準(zhǔn)備(1)查找資料和標(biāo)準(zhǔn)，列出用于鐵單一強(qiáng)化的可能載體。(2)了解當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)食物和人們的生活習(xí)慣。2．工作程序(1)分析當(dāng)?shù)厥澄锵M(fèi)情況：通過(guò)人群健康檔案資料、膳食消費(fèi)水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費(fèi)的食物，找出鐵的主要食物來(lái)源，比較個(gè)人或地區(qū)消費(fèi)水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預(yù)目標(biāo)：通過(guò)對(duì)基線資料的分析，確定干預(yù)目標(biāo)，包括干預(yù)后鐵攝入水平應(yīng)達(dá)到多少，干預(yù)期限等。(3)選擇適宜的食物載體：根據(jù)食物消費(fèi)水平，找出2～3種居民消費(fèi)面廣、能輕易獲取且被居民認(rèn)可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費(fèi)水平、與強(qiáng)化劑是否容易混合、食品強(qiáng)化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選擇的食物載體性狀，選擇適宜強(qiáng)化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計(jì)算強(qiáng)化水平：強(qiáng)化劑量可依據(jù)強(qiáng)化劑使用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強(qiáng)化載體攝入量、目標(biāo)人群實(shí)際鐵攝人量等進(jìn)行推算。(6)計(jì)算加工中營(yíng)養(yǎng)素的損失。