2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月21日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、當血漿滲透壓過低時，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。（）

答 案：錯

解 析：當血漿滲透壓過高時，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。

2、肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低。（）

答 案：對

解 析：腦脊液與胃腸分泌液中氯濃度較高，前者含氯達117～127mmol/L，血漿中也有一定量，為96～106mmol/L。肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低。除紅細胞、胃黏膜細胞有較高的氯含量外，在大多數(shù)細胞內(nèi)氯的含量都很低。

3、非可溶性膳食纖維在腸道易被細菌酵解，所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可作為腸道細胞的能量來源。（）

答 案：錯

解 析：膳食纖維在腸道易被細菌酵解，其中可溶性膳食纖維在腸道可完全被細菌所酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細胞和細菌的能量來源。

單選題

1、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

• A：鉻
• B：銅
• C：鐵
• D：鋅

答 案：A

解 析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。

2、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

• A：豬瘦肉中的高于羊瘦肉
• B：豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
• C：兔肉的脂肪含量也較低
• D：鴨和鵝的脂肪含量最低

答 案：D

解 析：畜禽肉脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低者的脂肪含量僅為2%，高者可達89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鵪鶉的脂肪含量較低，在3%左右；雞和鴿子在9%～14%之間；鴨和鵝脂肪含量達20%左右。

3、維生素C參與的還原作用不包括（）。

• A：促進抗體形成
• B：促進有機藥物或毒物羥化解毒
• C：促進鐵吸收
• D：促進四氫葉酸形成

答 案：B

解 析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進抗體形成；（2）促進鐵的吸收；（3）促進四氫葉酸形成；（4）維持巰基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②預(yù)防癌癥；③清除自由基。

多選題

1、在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。

• A：補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失
• B：彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷
• C：適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良
• D：增加食品的色、香、味
• E：簡化膳食處理，方便攝食

答 案：ABCE

2、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。

• A：環(huán)境濕度較大
• B：溫度增高
• C：糧豆顆粒不完整
• D：溫度低
• E：以上都是

答 案：ABC

3、在制定膳食計劃時，應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝人目標為（）。

• A：應(yīng)在安全范圍之間
• B：要大于EAR
• C：根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標
• D：不超過UL
• E：達到RNI和AI

答 案：ACDE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、效果

答 案：效果是指各種改善措施對營養(yǎng)健康狀況的改善，以及產(chǎn)生行為和生理變化的效果，如知識提高、觀念轉(zhuǎn)變、行為和能力改變，營養(yǎng)不良發(fā)病率降低，死亡率的變化及兒童生長發(fā)育改善等。

2、物理性污染。

答 案：物理性污染指來自于多種非化學(xué)性物質(zhì)污染，如食品摻雜摻假、放射性物質(zhì)、核污染等。

3、佝僂病主要與哪組物質(zhì)缺乏有關(guān)________。

答 案：鈣+維生素D