2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》10月18日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、谷類食物提供的蛋白質(zhì)是以植物性食物為主地區(qū)的主要蛋白質(zhì)來源。（ ）
答 案：對
2、在動物肉中畜類的必需脂肪酸含量高于禽類。（） ?
答 案：錯
解 析：植物油中必需脂肪酸的含量較高，在動物肉中禽類的必需脂肪酸含量高于畜類，內(nèi)臟的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。 ?
3、常量元素是指體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在100mg以上者。（ ?。?/p>
答 案：對
4、專項調(diào)查表編制的相關(guān)性是指表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān)。（） ?
答 案：錯
解 析：相關(guān)性是指與表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。 ?
單選題
1、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。
- A：≥10.5%
- B：≥11.2%
- C：≥12.2%
- D：≥13.2%
答 案：C
解 析：高筋小麥粉蛋白質(zhì)含量(干基)≥12.2%。
2、乳制品中的碳水化合物以（ ）為主。
- A：蔗糖
- B：單糖
- C：多糖
- D：乳糖
答 案：D
3、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。
- A：所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化
- B：能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較
- C：調(diào)查員不需要嚴格培訓
- D：其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值
答 案：C
解 析：24h回顧法需要調(diào)查員有一定的調(diào)查技巧，熟悉調(diào)查的內(nèi)容，以及與調(diào)查對象的溝通，因此調(diào)查員需要嚴格培訓。
4、（ ?。┦怯嬎銧I養(yǎng)素攝人量最重要的指標。
- A：食物營養(yǎng)素含量
- B：食物營養(yǎng)素種類
- C：食物質(zhì)量
- D：食物體積
答 案：A
多選題
1、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。
- A：維生素E
- B：膽固醇
- C：植物固醇
- D：反式脂肪酸
- E：色素
答 案：ABCD
2、宣傳資料按載體的形式可分為（）。
- A：印刷品（紙制）
- B：活體廣告
- C：錄像帶
- D：光盤
- E：幻燈片
答 案：ACDE
3、食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。
- A：食品添加劑分析
- B：感官分析和評價
- C：營養(yǎng)成分分析
- D：衛(wèi)生學檢驗
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
4、食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。
- A：食物中各氨基酸含量的總和
- B：總氨量×氮折算系數(shù)
- C：總氮量×氨折算系數(shù)
- D：總氮量×氮折算系數(shù)
- E：食物中各必需氨基酸含量的總和
答 案：AD
簡答題
1、（1）請回答：按標準每日應(yīng)提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計算①該女性的標準體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標準×標準體重=60×30=1800kcal。
2、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
3、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計算公式①概念。發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計算公式。發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率。患病率是指在特定時間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計算公式?；疾÷?特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?