2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》10月16日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、植物蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：植物蛋白質(zhì)中，賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對(duì)較低，所以營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較低。
2、在一定時(shí)間內(nèi)，動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí)，說明這個(gè)食物利用率低，反之則高。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：在一定時(shí)間內(nèi)，動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí)，說明這個(gè)食物利用率高。 ?
3、一般孩子1歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。（ ）
答 案：對(duì)
4、孩子從1歲后，胸圍增長明顯快于頭圍。（ ）
答 案：對(duì)
單選題
1、谷類食物中（ ）含量最為豐富。
- A：蛋白質(zhì)
- B：脂肪
- C：碳水化合物
- D：維生素
答 案：C
2、在市場經(jīng)濟(jì)條件下，（）是職業(yè)道德社會(huì)功能的重要表現(xiàn)。
- A：克服利益導(dǎo)向
- B：遏制牟利最大化
- C：增強(qiáng)決策科學(xué)化
- D：促進(jìn)員工行為的規(guī)范化
答 案：D
3、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。
- A：蛋氨酸
- B：色氨酸
- C：亮氨酸
- D：賴氨酸
答 案：D
解 析：谷類中賴氨酸含量較低。
4、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（ ?。?。
- A：氮儲(chǔ)留量／氮吸收量
- B：氮吸收量／氮攝取量
- C：氮儲(chǔ)留量／氮攝取量
- D：氮攝取量／氮吸收量
答 案：A
多選題
1、粗脂肪的成分包括（）。
- A：固醇
- B：甘油三酯
- C：磷脂
- D：灰分
- E：色素
答 案：ABCE
2、稱重記賬法應(yīng)注意（）。
- A：盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量
- B：在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記
- C：要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量
- D：家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中
- E：要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題
答 案：ABCE
3、下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有（）。
- A：不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化
- B：熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%～98%
- C：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化
- D：熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右
- E：動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高
答 案：BDE
4、下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。
- A：食品名稱和配料清單
- B：凈含量和固形物含量
- C：制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址
- D：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
- E：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)
答 案：ABCDE
簡答題
1、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
2、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標(biāo)簽如表示。
請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。
答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
3、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計(jì)有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯(cuò)誤。填寫錯(cuò)誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問，這是由于對(duì)問題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個(gè)問題普遍未作回答；二是從某個(gè)問題開始，后面部分的問題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?