2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月14日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）
答 案：錯
解 析：鉀為人體的重要陽離子之一，成年男性體內(nèi)鉀總量略高于女性。
2、對許多營養(yǎng)素來說，沒有UL值意味著過多攝人這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。（）
答 案：錯
解 析：盡管有些營養(yǎng)素當(dāng)前還沒有足夠的資料來制定它們的UL，但是對沒有UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。
3、工作性質(zhì)，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。
答 案：對
解 析：所謂工作性質(zhì)，即一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。
單選題
1、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。
- A：居委會
- B：家庭
- C：各房產(chǎn)小區(qū)
- D：個體
答 案：B
解 析：家庭是組成社區(qū)的基本細(xì)胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成員，使社區(qū)營養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實性。
2、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。
- A：10～15℃，＞65％
- B：18～21℃，＜60％
- C：18～21℃，＞65％
- D：22～25℃，＜60％
答 案：C
解 析：當(dāng)倉庫溫度在18～21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。
3、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。
- A：魚肉
- B：牛肉
- C：大豆
- D：奶酪
答 案：B
解 析：食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內(nèi)的利用率就高，反之則低。例如，動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個選項中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
多選題
1、營養(yǎng)改善的重點人群包括（）。
- A：婦幼人群
- B：兒童少年人群
- C：少年人群
- D：青年人群
- E：老年人群
答 案：ABE
2、社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括（）。
- A：設(shè)計
- B：選擇途徑
- C：準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗
- D：評價
- E：實施
答 案：ABCDE
3、微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括（）。
- A：發(fā)酵乳制品
- B：生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品
- C：用于食用醋的生產(chǎn)
- D：培養(yǎng)微生物菌體
- E：酸奶
答 案：ABCDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡答題
1、個體健康風(fēng)險評估報告的基本結(jié)構(gòu)包括哪些內(nèi)容?
答 案：(1)基本情況統(tǒng)計；(2)風(fēng)險指數(shù)評估；(3)心理健康評估；(4)健康行為評估；(5)生理指標(biāo)評估；(6)家庭病史及身體檢查；(7)自我健康認(rèn)知狀況；(8)如何增進健康。
2、如果擬用定性食物頻數(shù)表來了解其近3個月內(nèi)的食物攝取情況，請設(shè)計一份調(diào)查表。
答 案：食物頻數(shù)表設(shè)計
食物頻數(shù)調(diào)查表
請回憶在過去3個月里，你是否吃過以下食物，并估計這些食物的食用次數(shù)。
表中：頻率數(shù) 糧谷類、蔬菜水果類、豆類、奶類。畜禽肉類、水產(chǎn)品、堅果類、糕點類和飲料
3、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（ ）。
答 案：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14％～15％，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50％。