2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》10月3日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。（）

答 案：錯

解 析：蔬菜、水果應(yīng)在收獲前半個月停止使用含砷農(nóng)藥，以防止砷中毒。

2、維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）

答 案：對

解 析：維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一，是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?/p>

3、8～12個碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。（）

答 案：錯

解 析：8～12個碳的脂肪酸為中鏈脂肪酸。

單選題

1、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

• A：高溫區(qū)
• B：高溫干燥區(qū)
• C：高溫高濕區(qū)
• D：低溫區(qū)

答 案：C

解 析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，北方各省污染較輕。

2、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

• A：50％和50％
• B：60％和40％
• C：2％～3％
• D：70％和30％

答 案：C

解 析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97％～98％)的需要量的攝入水平。

3、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

• A：微生物的污染
• B：重金屬和倉儲害蟲的污染
• C：環(huán)境條件
• D：理化因素

答 案：B

解 析：糧豆類的主要衛(wèi)生問題有霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉儲害蟲、摻偽（摻假摻雜）和其他污染。

多選題

1、判斷肥胖的常用指標包括（）。

• A：體重指數(shù)
• B：腰臀比
• C：腰圍
• D：體重

答 案：ABCD

解 析：評判肥胖常用指標有：1、體重和標準體重；2、體重指數(shù)（BMI）；3、腰圍測量；4、腰臀比測量；5、體脂率。

2、下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。

• A：糧谷類和薯類
• B：水果蔬菜
• C：魚肉禽蛋及豆類食品
• D：奶類
• E：大豆異黃酮

答 案：ABCD

3、一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。

• A：植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收
• B：植物油供給的熱能比動物油高
• C：植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高
• D：多吃不致引起肥胖
• E：植物油的消化率比動物油高

答 案：CE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、效果

答 案：效果是指各種改善措施對營養(yǎng)健康狀況的改善，以及產(chǎn)生行為和生理變化的效果，如知識提高、觀念轉(zhuǎn)變、行為和能力改變，營養(yǎng)不良發(fā)病率降低，死亡率的變化及兒童生長發(fā)育改善等。

2、食品營養(yǎng)強化劑

答 案：食品營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

3、健康信念模式

答 案：健康信念模式是運用社會心理學方法解釋健康相關(guān)行為的理論模式。