2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》9月26日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、牛奶應(yīng)避光保存，以保護(hù)其中的維生素。（　?。?/p>

答 案：對

2、人體基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的60%～70%。（　　）

答 案：對

3、小兒佝僂病常見于4歲以內(nèi)的小兒，2歲以內(nèi)最多見。（）

答 案：錯

解 析：小兒佝僂病常見于3歲以內(nèi)的小兒，1歲以內(nèi)最多見。

4、食品的營養(yǎng)聲稱給出了營養(yǎng)素含量多寡的信息，而功能聲稱則聲明了營養(yǎng)素的功能作用。（） ?

答 案：對

解 析：營養(yǎng)聲稱主要針對食品中營養(yǎng)成分含量，傳遞了營養(yǎng)素含量的多寡或者特點(diǎn)；而健康聲稱則聲明了營養(yǎng)素的功能作用。 ?

單選題

1、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（　?。?/p>

• A：碳
• B：鈣
• C：氮
• D：磷

答 案：C

2、脂餐膳食是檢查（　　）的膳食。

• A：小腸對脂肪的吸收能力
• B：人體對脂肪的代謝情況
• C：膽囊及膽管的形態(tài)及功能
• D：檢查高脂血癥的膳食

答 案：C

3、安全攝入范圍位于（ ）。

• A：EAR和UL之間
• B：EAR和AI之間
• C：RNI和UL之間
• D：RNI和AI之間

答 案：C

4、膳食纖維是（　?。?。

• A：單糖類物質(zhì)
• B：雙糖類物質(zhì)
• C：可被消化吸收的多糖
• D：不能被消化吸收的多糖

答 案：D

多選題

1、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。

• A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況
• B：可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查
• C：不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式
• D：可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低
• E：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

答 案：ABCD

2、食物的營養(yǎng)價(jià)值包括了下列（）概念范疇。

• A：食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低
• B：食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全
• C：食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
• D：食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
• E：食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性

答 案：BCD

3、鋅缺乏的原因包括（）

• A：膳食攝入量低
• B：生物利用率增加
• C：生理需要量增加
• D：腸吸收障礙
• E：腸外營養(yǎng)

答 案：ACDE

解 析：鋅缺乏的原因可分為原發(fā)性因素和繼發(fā)性因素。原發(fā)性因素包括：①鋅的膳食攝入量及生物利用率低；②鋅的生理需要量增加。繼發(fā)性因素包括：①腸吸收障礙；②其他疾病狀態(tài)下繼發(fā)鋅的缺乏，如腎臟疾病伴有大量蛋白尿時(shí)可使鋅的丟失增加，燒傷、手術(shù)、高燒、嚴(yán)重感染等會增加機(jī)體的分解代謝，使鋅的消耗增加及尿中鋅的排泄增加。另外，在進(jìn)行腸外營養(yǎng)支持治療，或昏迷、患有惡性腫瘤、嚴(yán)重感染等的病人，因機(jī)體狀態(tài)差而不能進(jìn)食或進(jìn)食量降低，都會導(dǎo)致鋅在體內(nèi)的耗竭引起鋅缺乏。

4、設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)，要注意的方面包括（）。

• A：調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后
• B：調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題
• C：調(diào)查表中的問題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序
• D：調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受
• E：盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表

答 案：BCDE

簡答題

1、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？

答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評價(jià)的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。

2、請簡述食譜的綜合評價(jià)內(nèi)容。

答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營養(yǎng)素計(jì)算食譜評價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。

3、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測量時(shí)，有無不正確之處，請加以說明。

答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測量。2）站姿不對，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點(diǎn)的連線中點(diǎn)處。4）測量時(shí)間不對，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時(shí)測量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計(jì)（身高坐高計(jì)）測量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。