2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》9月12日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、24h回顧法需要詢(xún)問(wèn)攝入的調(diào)味品的種類(lèi)和數(shù)量，但不需要詢(xún)問(wèn)攝入的飲料的種類(lèi)和數(shù)量。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：24h回顧法需要詢(xún)問(wèn)攝入的飲料的種類(lèi)和數(shù)量，但不需要詢(xún)問(wèn)攝入的調(diào)味品的種類(lèi)和數(shù)量。
2、牛奶應(yīng)避光保存，以保護(hù)其中的維生素。（ ）
答 案：對(duì)
3、維生素E.維生素C.胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
4、24h回顧法對(duì)那些飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。（）
答 案：對(duì)
解 析：24h回顧法適用于飲食較為規(guī)律的個(gè)體，以便于通過(guò)連續(xù)三天的調(diào)查確定調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)攝入水平。
單選題
1、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（ ?。?。
- A：氮儲(chǔ)留量／氮吸收量
- B：氮吸收量／氮攝取量
- C：氮儲(chǔ)留量／氮攝取量
- D：氮攝取量／氮吸收量
答 案：A
2、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（ ）。
- A：氮肥
- B：磷肥
- C：鉀肥
- D：鉬肥
答 案：D
3、以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。
- A：遵守自己的步調(diào)
- B：超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰
- C：注意體重負(fù)荷
- D：以上都是
答 案：D
解 析：安全運(yùn)動(dòng)條件包括：(1)遵守自己的步調(diào)；(2)一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)；(3)超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰；(4)炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)；(5)水分的補(bǔ)給要充足；(6)注意體重負(fù)荷；(7)營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足；(8)身體不適時(shí)要休息。
4、（ ?。┎荒鼙豢谇恢械奈⑸锢茫蟹例x齒的作用。
- A：雙糖
- B：?jiǎn)翁?/li>
- C：多糖
- D：麥芽糖醇
答 案：D
多選題
1、設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)，要注意的方面包括（）。
- A：調(diào)查表中的問(wèn)題一般將敏感的問(wèn)題放在最后，封閉式的問(wèn)題列在開(kāi)放式的問(wèn)題之后
- B：調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無(wú)的問(wèn)題
- C：調(diào)查表中的問(wèn)題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序
- D：調(diào)查表中的問(wèn)題要容易讓被調(diào)查者接受
- E：盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無(wú)偏見(jiàn)的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表
答 案：BCDE
2、（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。
- A：血清鐵蛋白濃度下降
- B：運(yùn)鐵蛋白飽和度下降
- C：游離原卟啉濃度上升
- D：血紅蛋白含量下降
- E：紅細(xì)胞壓積下降
答 案：ABC
3、以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。
- A：一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)
- B：餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)
- C：水分的補(bǔ)給充足
- D：身體不適時(shí)要休息
- E：可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)
答 案：ACD
4、蛋白質(zhì)消化率的評(píng)價(jià)方法主要包括（）。
- A：蛋白質(zhì)主觀消化率
- B：蛋白質(zhì)最大消化率
- C：蛋白質(zhì)表觀消化率
- D：蛋白質(zhì)真消化率
- E：蛋白質(zhì)最低消化率
答 案：CD
簡(jiǎn)答題
1、怎樣測(cè)量嬰幼兒的頭圍和胸圍。
答 案：（1）頭圍測(cè)量①測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，被測(cè)嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗隆（后腦勺最突出的一點(diǎn)）及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測(cè)量時(shí)，嬰幼兒需脫帽，測(cè)量時(shí)軟尺應(yīng)緊貼皮膚，不能打折，長(zhǎng)發(fā)或梳辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過(guò)處向上、下分開(kāi)，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
（2）胸圍測(cè)量
①測(cè)量者立于嬰幼兒右方，被測(cè)嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測(cè)嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以?xún)杉珉喂窍陆窍戮墳闇?zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)。
③測(cè)試時(shí)應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確，必要時(shí)可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后—位。
2、簡(jiǎn)述體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過(guò)制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱(chēng)精密度，指以最小的差異重復(fù)測(cè)定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測(cè)定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測(cè)值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測(cè)個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測(cè)的數(shù)值，或者是多人多次測(cè)定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。