2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》8月12日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)大。

2、幼兒膳食要求營(yíng)養(yǎng)芹全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。

答 案：錯(cuò)

解 析：平衡膳食的概念并不是各種營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量相等，而是根據(jù)機(jī)體需要而定。對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。

3、基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：基礎(chǔ)代謝率的高低與體重并不成比例關(guān)系，而與體表面積基本上成正比。

單選題

1、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

• A：硬脂酸和花生四烯酸
• B：花生四烯酸和軟脂酸
• C：二十二碳六烯酸和軟脂酸
• D：花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答 案：D

解 析：懷孕20周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

2、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

• A：煮黃豆
• B：豆?jié){
• C：豆腐
• D：豆芽

答 案：C

解 析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

3、單選關(guān)于道德規(guī)的說(shuō)法中，正確的是

• A：道德規(guī)范是沒(méi)有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范
• B：道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范
• C：道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則
• D：道德規(guī)范缺乏約束力

答 案：C

解 析：道德規(guī)范是一定社會(huì)或階級(jí)用以調(diào)整人們之間利益關(guān)系的行為準(zhǔn)則，也是評(píng)價(jià)人們行為善惡的標(biāo)準(zhǔn)，所以它具有一定的標(biāo)準(zhǔn)和約束力，而非一種理想。

多選題

1、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。

• A：蛋白質(zhì)
• B：碳水化合物
• C：脂肪
• D：維生素
• E：礦物質(zhì)

答 案：ABC

2、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。

• A：母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面
• B：有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育
• C：降低感染性疾病的發(fā)病
• D：有利于嬰兒骨骼發(fā)育
• E：預(yù)防成年慢性病

答 案：ABCDE

解 析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（1）母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足生后4～6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。（2）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：①感染性疾?。虎诔赡曷圆?。（3）母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之問(wèn)的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。（4）母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過(guò)敏

3、下列屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）。

• A：控制能量，控制體重
• B：高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食
• C：控制脂肪和奶類的攝入量
• D：增加大豆類食品的攝人
• E：補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

答 案：ABCDE

解 析：高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括：①控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供能比≥50%～60%)的膳食。②高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝入控制在6g/日以下；相對(duì)的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/日以上。③增加大豆類食品的攝入。④補(bǔ)充葉酸400～800μg/日，吡多醇(維生素B6)2～4mg/日，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。⑤補(bǔ)充煙酸(維生素B5，20mg/日)、維生素C(100mg/日)，以降血脂。

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡(jiǎn)答題

1、簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇原則。

答 案：(1)對(duì)載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響。(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。(3)強(qiáng)化劑和載體間的親和性。(4)各強(qiáng)化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強(qiáng)化劑的相互作用。(5)商業(yè)上易得而且合法。(6)低成本、技術(shù)簡(jiǎn)便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好的可加工性能。

2、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

答 案：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

3、胸圍交叉

答 案：胸圍交叉是指嬰兒，生長(zhǎng)至6個(gè)月～1歲時(shí)，胸圍和頭圍基本相等的發(fā)育特點(diǎn)。