2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》8月10日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。（）
答 案：錯
解 析：單向交流的過程應為：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者。
2、四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加熱可以預防。（）
答 案：對
解 析：四季豆食物中毒
3、鉻對預防動脈粥樣硬化不起作用。（）
答 案：錯
解 析：鉻在體內具有加強胰島素的作用，預防動脈粥樣硬化、促進蛋白質代謝和生長發(fā)育等功能
單選題
1、對腦和視網膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。
- A：硬脂酸和花生四烯酸
- B：花生四烯酸和軟脂酸
- C：二十二碳六烯酸和軟脂酸
- D：花生四烯酸和二十二碳六烯酸
答 案：D
解 析：懷孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。
2、優(yōu)質蛋白質主要來源于（）。
- A：谷類
- B：肉蛋奶類
- C：蔬菜
- D：水果
答 案：B
解 析：肉蛋奶類是優(yōu)質蛋白質的主要來源。
3、夏秋季節(jié)海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。
- A：沙門菌屬
- B：副溶血性弧菌
- C：肉毒梭菌
- D：葡萄球菌
答 案：B
解 析：B項，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中，食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產品大量上市時。A項，沙門氏菌引起人體食物中毒的來源是動物性食品，主要是由肉類（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起；C項，肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力；D項，葡萄球菌污染淀粉類（剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、魚、肉、蛋類等，只有攝入達中毒劑量的該菌，腸毒素才會致病。
多選題
1、多選職業(yè)道德的特點包括
- A：行業(yè)性
- B：連續(xù)性
- C：實用性
- D：規(guī)范性
- E：時代性
答 案：ABCDE
2、影響人體基礎代謝的因素包括（）。
- A：體表面積
- B：年齡
- C：性別
- D：寒冷
- E：內分泌
答 案：ABCDE
3、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。
- A：熏烤食品
- B：柏油路上晾曬糧食
- C：用報紙包裝食品
- D：使用工業(yè)機油潤滑食品機械
- E：環(huán)境污染
答 案：ABCDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯且與環(huán)境相關聯的元素組成的集合。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。
簡答題
1、氮正平衡
答 案：攝入氮>排泄氮
2、簡述腦卒中發(fā)病的危險因素。
答 案：(1)高血壓是主要的危險因素，血壓的高低和腦卒中的發(fā)生率正相關；(2)心臟病、各種原因所致的心臟損害；(3)糖尿病是腦卒中的肯定危險因素；(4)血脂異常，特別是高膽固醇血癥、低密度脂蛋白增高以及高密度脂蛋白降低都時危險因素；(5)吸煙。吸煙為重要危險因素，與持續(xù)吸煙的量和歷史有關。(6)過量飲酒或長期飲酒增加出血性腦卒中的危險。
3、斷奶過渡期。
答 案：斷奶過渡期是指母乳喂養(yǎng)期間，為滿足嬰兒迅速生長發(fā)育的需要，逐步添加其他食物，使嬰兒從單獨靠母乳喂養(yǎng)過渡到完全由母乳外的其他食物營養(yǎng)的過程。一般在母乳喂哺的4或6個月以后開始，使嬰兒逐步地認識并適應母乳以外的食物，進行咀嚼和吞咽的訓練等，時間可延長到孩子1歲甚至以上。