2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》8月7日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、訪談時(shí)對(duì)敏感問(wèn)題可以直接詢問(wèn)。（ ）
答 案：錯(cuò)
解 析：×
2、問(wèn)題目錄常置于健康檔案之末。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：?jiǎn)栴}目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對(duì)病人的情況一目了然。 ?
3、一般孩子1歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
4、如果被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：當(dāng)被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同時(shí)候，個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)攝入情況存在很大差異，不可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平，這樣會(huì)不能正確反映個(gè)體情況。
單選題
1、葉酸參與機(jī)體的（ ?。?。
- A：脂肪代謝
- B：一碳單位傳遞
- C：糖代謝
- D：鈣磷代謝
答 案：B
2、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ?。?。
- A：防止動(dòng)脈硬化
- B：降血脂
- C：補(bǔ)鈣
- D：治療缺鐵性貧血
答 案：B
3、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。
- A：從以奶和奶制品為主到以谷類(lèi)為主的過(guò)渡
- B：不易用過(guò)多的糖和甜食
- C：不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主
- D：適量的膳食纖維
答 案：C
解 析：應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主。
4、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。
- A：玉米
- B：赤小豆
- C：芝麻
- D：大豆
答 案：D
解 析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴(lài)氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。
多選題
1、錄像帶的優(yōu)點(diǎn)包括（）。
- A：真實(shí)性強(qiáng)
- B：動(dòng)感強(qiáng)
- C：形象生動(dòng)
- D：傳播面廣
- E：藝術(shù)性較強(qiáng)
答 案：ABCD
2、對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，良好的鐵來(lái)源是（）。
- A：動(dòng)物血
- B：肝臟
- C：紅肉
- D：豆類(lèi)
- E：黑木耳
答 案：ABCDE
解 析：動(dòng)物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來(lái)源，它們含鐵高，吸收好。豆類(lèi)、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富
3、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。
- A：所含蛋白質(zhì)的種類(lèi)
- B：所含氨基酸的種類(lèi)
- C：所含蛋白質(zhì)的數(shù)量
- D：所含氨基酸的數(shù)量
- E：其所在的食物種類(lèi)
答 案：BD
4、按照化學(xué)組成分類(lèi)，蛋白質(zhì)可分為（）。
- A：組合蛋白質(zhì)值
- B：纖維類(lèi)蛋白質(zhì)
- C：?jiǎn)渭兊鞍踪|(zhì)
- D：結(jié)合蛋白質(zhì)
- E：球狀蛋白質(zhì)
答 案：CD
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。
答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí)，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過(guò)一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時(shí)，怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析和對(duì)分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí)，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對(duì)象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計(jì)成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說(shuō)明。
（4）調(diào)查表中提出的問(wèn)題要求應(yīng)盡可能確切、針對(duì)性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問(wèn)題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問(wèn)，或強(qiáng)制性的提問(wèn)，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚。或令被調(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
2、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。
計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。
計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。