2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》7月7日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、人體有四大類組織，即上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。（ ?。?/p>
答 案：對
2、孕早期孕婦食入碳水化合物太少可因脂肪利用過多而造成孕婦血中酮體的蓄積。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
3、一般孩子1歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。（ ）
答 案：對
4、胃可以吸收部分營養(yǎng)素。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、營養(yǎng)成分表通常有（ ?。﹥煞N表達形式。
- A：絕對數(shù)值和比較數(shù)值
- B：絕對數(shù)值和相對數(shù)值
- C：常規(guī)數(shù)值和相對數(shù)值
- D：比較數(shù)值和相對數(shù)值
答 案：B
2、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（ ）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。
- A：維生素B1
- B：維生素A
- C：維生素B2
- D：維生素B12
答 案：D
3、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（ ?。?/p>
- A：植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收
- B：三價鐵較二價鐵易吸收
- C：維生素C有保護鐵的作用
- D：鐵是血紅素的成分
答 案：B
4、營養(yǎng)學中的膳食結(jié)構(gòu)是指（ ?。?/p>
- A：食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)
- B：食物的化學組成
- C：組成膳食的食物種類
- D：各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重
答 案：D
多選題
1、信息資料的收集方法，總體可分為（）。
- A：二手資料
- B：訪問法資料
- C：實驗資料
- D：描述性資料
- E：分析性資料
答 案：ABC
2、按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為（）。
- A：非完全蛋白質(zhì)
- B：完全蛋白質(zhì)
- C：半完全蛋白質(zhì)
- D：完整蛋白質(zhì)
- E：不完全蛋白質(zhì)
答 案：BCE
3、有關(guān)調(diào)查報告的概述部分，說法正確的有（）。
- A：概述部分是整個調(diào)查報告的主體
- B：概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的
- C：概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容
- D：概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法
- E：概述部分應(yīng)寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則
答 案：BCDE
4、測定分析中粗脂肪常包括（）。
- A：甘油三酯
- B：灰分
- C：磷脂
- D：固醇
- E：色素
答 案：ACDE
簡答題
1、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。
請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
2、簡述體格測量標準化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標準化的內(nèi)容測量標準化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結(jié)果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質(zhì)，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
3、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。
答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實際蛋白質(zhì)的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進行比較計算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值做出評價；但缺點是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進行評價。