2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月7日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低。（）

答 案：對

解 析：腦脊液與胃腸分泌液中氯濃度較高，前者含氯達117～127mmol/L，血漿中也有一定量，為96～106mmol/L。肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低。除紅細胞、胃黏膜細胞有較高的氯含量外，在大多數(shù)細胞內(nèi)氯的含量都很低。

2、職業(yè)是以獲取報酬為目的的。（　　）

答 案：對

解 析：職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取主要生活來源而從事的社會性工作類別。其同時具備的特征有：目的性、社會性、穩(wěn)定性、規(guī)范性、群體性。目的性，即職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓蟪隇槟康摹?/p>

3、USFA包括MUFA和PUFA。（）

答 案：對

解 析：USFA：不飽和脂肪酸；MUFA：單不飽和脂肪酸；PUFA：多不飽和脂肪酸。

單選題

1、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

• A：1200
• B：1000
• C：300
• D：100

答 案：C

解 析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200m1，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。

2、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

• A：黃曲霉毒素
• B：苯并（α）芘
• C：丙烯酰胺
• D：氯丙烷

答 案：B

解 析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴（包括B（α）P）。烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成B（α）P，附著于食物表面。食物炭化時，脂肪熱聚合生成B（α）P。

3、社區(qū)動員的主要對象為（）。

• A：社區(qū)的基層組織
• B：社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員
• C：非政府組織
• D：領(lǐng)導(dǎo)部門

答 案：A

解 析：社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，社區(qū)的基層組織(居委會或村委會)是社區(qū)動員的主要對象。 ?

多選題

1、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。

• A：前者是后者的量化表述
• B：前者是后者的形象化表達
• C：前者是后者的基礎(chǔ)
• D：前者是后者在日常生活中貫徹的工具
• E：二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系

答 案：ABD

2、下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標準有（）。

• A：在各種場合用各種媒體有效表達自己
• B：在膳食調(diào)查評估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能
• C：培養(yǎng)高尚的職業(yè)標準
• D：具有清晰準確邏輯的書寫能力

答 案：ABD

3、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于（）。

• A：補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失
• B：彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷
• C：適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良
• D：增加食品的色、香、味
• E：簡化膳食處理，方便膳食

答 案：ABCE

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡答題

1、常用化學保藏方法包括（　?。?。

答 案：常用的化學保藏方法有：(1)腌漬保藏：①鹽漬，②糖漬；(2)煙熏保藏：①冷熏法，②熱熏法，③液熏法。

2、滲透

答 案：滲透可看作是特殊情況下的擴散，當膜兩側(cè)的滲透壓不相等時，水從滲透壓低的一側(cè)流向滲透壓高的一側(cè)的現(xiàn)象。

3、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（　?。?。

答 案：維生素D缺乏