2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月2日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、基礎代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。（）

答 案：對

解 析：基礎代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。

2、干酪中的蛋白質大部分為乳清蛋白。（）

答 案：錯

解 析：干酪中的蛋白質大部分為酪蛋白。

3、應將營養(yǎng)知識納入小學的教育內容，使學生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習慣。（）

答 案：對

解 析：將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內容，教學計劃要安排一定課時的營養(yǎng)知識教育，使學生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習慣是營養(yǎng)教育的主要工作領域的一部分。

單選題

1、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

• A：8
• B：9
• C：10
• D：11

答 案：C

解 析：2011年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內容：①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。

2、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

• A：生長發(fā)育
• B：體力活動
• C：靜息代謝
• D：食物熱效應

答 案：B

解 析：除了基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%～30%。

3、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

• A：脂肪酸敗
• B：蛋白質腐敗
• C：蔬菜的腐敗
• D：碳水化合物酸敗

答 案：B

解 析：揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定蛋白質腐敗的化學指標之一。

多選題

1、環(huán)境中二英的主要來源包括（）。

• A：除草劑和落葉劑的使用
• B：醫(yī)院的廢棄物
• C：環(huán)境中光化學反應
• D：城市垃圾的焚燒
• E：汽車尾氣

答 案：ABCDE

2、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響有（）。

• A：宮內發(fā)育遲緩
• B：生長停滯
• C：早產
• D：新生兒低出生體重
• E：先天畸形

答 案：ACDE

解 析：孕期營養(yǎng)不良可導致胎兒生長受限,會造成新生兒出生體重較低、早產、胎兒腦發(fā)育受阻、先天性畸形等后果。

3、關于AI和RNI，下列說法正確的是（）。

• A：AI和RNI都是個體攝入量的目標值
• B：AI的準確性不如RNI
• C：AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同
• D：AI通常比RNI高EAI通常比RNI低

答 案：AB

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯且與環(huán)境相關聯的元素組成的集合。

簡答題

1、主動轉運

答 案：主動轉運:在膜“泵”蛋白的參與下,細胞通過耗能，將小分子物質或離子逆濃度梯度或電位梯度進行的跨膜轉運過程稱為主動轉運。

2、牛奶中含量較多的礦物質是________。

答 案：鈣

3、食品的濃縮

答 案：濃縮是指為了滿足生產保存和運輸的需要，從液態(tài)食品中除去部分溶劑使食品濃度增加的技術。按照原理的不同可分為蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮兩種技術。蒸發(fā)是利用溶質和溶劑之間揮發(fā)性的差異，當溶液中溶質的揮發(fā)性較小，而溶劑具有較明顯的揮發(fā)性時，采用加熱的方法使溶劑汽化，從而使溶液濃縮。冷凍濃縮是利用冰與水溶液之間固液相平衡原理的一種濃縮方法，即將溶液的部分溶劑以冰的形式析出，并將其從液相中分離出去從而使料液濃縮。