2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月23日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營養(yǎng)性、安全性、可食用性（?。?/p>

答 案：錯(cuò)

解 析：暫無

2、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號(hào)是后3位。（）

答 案：對(duì)

解 析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，前兩位是食物類別的編碼，第三位數(shù)字是食物的亞類編碼，最后三位是食物在亞類中的排列序號(hào)。

3、膳食纖維可促進(jìn)鋅的吸收。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：膳食中存在許多不利于鋅吸收的因素，如植酸木質(zhì)素、膳食纖維等。

4、稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)為適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查不適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。

單選題

1、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

• A：發(fā)鋅
• B：血鋅
• C：尿鋅
• D：目前沒有

答 案：D

解 析：鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒有非常理想的診斷指標(biāo)。

2、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

• A：≤10.0%
• B：≤11.0%
• C：≤12.0%
• D：≤13.0%

答 案：A

解 析：弱筋小麥粉蛋白質(zhì)(干基)≤10.0%。

3、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（　　），因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6．25。

• A：10%
• B：12%
• C：14%
• D：16%

答 案：D

4、鈣對(duì)人體最重要的功能是（　?。?/p>

• A：構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒
• B：參與血液抗凝
• C：調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)
• D：影響毛細(xì)血管通透性

答 案：A

多選題

1、紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在（）方面。

• A：形象具體
• B：成本低廉
• C：容易傳播
• D：容易閱讀
• E：靈活多樣

答 案：ABCDE

2、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

• A：奶酪類
• B：蛋類
• C：雞肝
• D：野生蔬菜
• E：水果

答 案：ABC

3、下列關(guān)于計(jì)量資料的說法，正確的是（）。

• A：如身高、體重等
• B：每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值
• C：觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料
• D：一般為無序變量
• E：一般有單位為有序變量

答 案：ABE

4、缺鐵性貧血的病因包括（）。

• A：鐵消耗增加
• B：膳食鐵攝入不足
• C：鐵吸收少
• D：運(yùn)動(dòng)量大
• E：膳食鐵攝入不足

答 案：ABCE

簡答題

1、以方便面為例子，簡述食品分析計(jì)劃的制訂過程。

答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。

2、請(qǐng)簡述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時(shí)，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。

3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素?cái)z取過多或不足有關(guān)？

答 案：該學(xué)生可能有營養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。