2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月22日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、必需脂肪酸的最好食物來源是植物油。（ ?。?/p>
答 案：對
2、衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)和專業(yè)人員為了達(dá)到防治疾病，促進(jìn)健康的目的運(yùn)用衛(wèi)生資源和醫(yī)療保健的手段向個人、群體和社會提供必要服務(wù)。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
3、食品分析的任務(wù)是根據(jù)國家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用化學(xué)、物理或儀器等分析手段，對產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評價(jià)。（） ?
答 案：對
解 析：食品分析的任務(wù)是根據(jù)國家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用化學(xué)、物理或儀器等分析手段，對食品工業(yè)生產(chǎn)的原料、輔料、中間過程和終產(chǎn)品進(jìn)行檢測分析，從而對產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評價(jià)。 ?
4、膳食纖維可預(yù)防多種疾病，包括便秘、糖尿病。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、膳食纖維是（ ?。?/p>
- A：單糖類物質(zhì)
- B：雙糖類物質(zhì)
- C：可被消化吸收的多糖
- D：不能被消化吸收的多糖
答 案：D
2、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。
- A：1.0
- B：10
- C：100
- D：1000
答 案：C
解 析：蛋白質(zhì)的生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。生物價(jià)越高表示蛋白質(zhì)的機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。
3、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（ ?。?/p>
- A：營養(yǎng)宣教
- B：體格檢查
- C：評價(jià)膳食結(jié)構(gòu)
- D：發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施
答 案：D
4、制定運(yùn)動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。
- A：確定運(yùn)動目標(biāo)
- B：選擇運(yùn)動方式
- C：確定運(yùn)動速度
- D：確定運(yùn)動時間與頻率
答 案：C
解 析：制定運(yùn)動處方：(1)確定運(yùn)動目標(biāo)；(2)選擇運(yùn)動方式；(3)確定運(yùn)動強(qiáng)度；(4)確定運(yùn)動時間；(5)確定運(yùn)動頻率。
多選題
1、大學(xué)生膳食特點(diǎn)是（）。
- A：飲食成人化
- B：多在學(xué)校就餐
- C：食物選擇的自主性較強(qiáng)
- D：晚上能量消耗較大
- E：地區(qū)差異明顯
答 案：ABCD
2、鈣的良好來源是（）。
- A：酸奶
- B：小蝦
- C：豆類
- D：綠色蔬菜
- E：蘋果
答 案：ABCD
3、評價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。
- A：維生素E
- B：膽固醇
- C：植物固醇
- D：反式脂肪酸
- E：色素
答 案：ABCD
4、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。
- A：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
- B：食品名稱
- C：經(jīng)銷商的名稱和地址
- D：凈含量
- E：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級
答 案：ABCDE
簡答題
1、怎樣測量嬰幼兒的頭圍和胸圍。
答 案：（1）頭圍測量①測量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，被測嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點(diǎn)）及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測量時，嬰幼兒需脫帽，測量時軟尺應(yīng)緊貼皮膚，不能打折，長發(fā)或梳辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上、下分開，使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
（2）胸圍測量
①測量者立于嬰幼兒右方，被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。
②測量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)。
③測試時應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的要幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后—位。
2、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？
答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。
3、（1）請回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。