2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月21日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響鐵的吸收。
2、由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，農(nóng)村區(qū)域的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，導(dǎo)致慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，城市區(qū)域的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，導(dǎo)致慢性病的發(fā)病率一般高于農(nóng)村區(qū)域。
3、職業(yè)是以獲取報(bào)酬為目的的。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取主要生活來(lái)源而從事的社會(huì)性工作類別。其同時(shí)具備的特征有：目的性、社會(huì)性、穩(wěn)定性、規(guī)范性、群體性。目的性，即職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓?bào)酬為目的。
單選題
1、單選“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指（）。
- A：無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”
- B：做人就必須修身正心
- C：要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”
- D：一個(gè)人不管什么事，都要盡自己最大的能力
答 案：B
解 析：“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠(chéng)實(shí)守信。
2、維生素E中，以（）的生物活性最高。
- A：α－生育酚
- B：B－生育酚
- C：γ－生育酚
- D：α－三烯生育酚
答 案：A
解 析：維生素E在自然界有α、β、γ與δ一生育酚和α、β、γ與δ－三烯生育酚8種化合物，它們的生理活性不相同，其中α－生育酚的生物活性最高。
3、我每天的工作都是（ ）。
- A：事先計(jì)劃好
- B：想到哪做到哪
- C：有時(shí)計(jì)劃
- D：從來(lái)也不計(jì)劃
答 案：A
解 析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的工作，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安排，嚴(yán)格按照制定的計(jì)劃執(zhí)行。
多選題
1、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。
- A：早產(chǎn)
- B：貧血患兒
- C：巨大兒
- D：出生低體重
- E：先天性心臟病
答 案：AD
2、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。
- A：6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要
- B：學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備
- C：培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
- D：適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要
- E：適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要
答 案：ABCDE
3、一般來(lái)說(shuō)，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于（）。
- A：植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
- B：植物油供給的熱能比動(dòng)物油高
- C：植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高
- D：多吃不致引起肥胖
- E：植物油的消化率比動(dòng)物油高
答 案：CE
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、谷物類糧食的第一限制性氨基酸為_(kāi)_______。
答 案：賴氨酸
2、貧血是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病之一，缺鐵性貧血在我國(guó)也是嬰幼兒、青少年和婦女普遍存在的問(wèn)題?，F(xiàn)在需要對(duì)某山區(qū)的貧困縣進(jìn)行膳食習(xí)慣和缺鐵性貧血之間關(guān)系的調(diào)查，請(qǐng)根據(jù)上述情境回答以下問(wèn)題：1．應(yīng)該采用何種膳食調(diào)查方法比較合適?2．該方法的應(yīng)用原則是什么?3．調(diào)查表的食物名單選擇需要注意什么?4．簡(jiǎn)單歸納問(wèn)卷的設(shè)計(jì)方法。
答 案：1．采用食物頻率法比較合適。2．應(yīng)用原則：食物頻率法在過(guò)去幾十年得到了廣泛的應(yīng)用?？梢杂檬澄镱l率法調(diào)查得到結(jié)果，根據(jù)被調(diào)查者在一定時(shí)期攝人一些特定食物的頻率情況，對(duì)個(gè)體進(jìn)行分級(jí)或者分組，分析一定時(shí)間各種食物的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某種疾病的關(guān)系。3．本次調(diào)查以研究攝入的食物與特定研究的營(yíng)養(yǎng)性疾病之間的關(guān)系為目的，需要根據(jù)食物成分表選擇一些營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物，添加到食物頻率法的食物列表中，因此應(yīng)該將含鐵豐富的食物如動(dòng)物肝臟、瘦肉以及有關(guān)的鐵強(qiáng)化食品添加到食物列表中。4．設(shè)計(jì)方法簡(jiǎn)單歸納如下：首先選定被調(diào)查的地區(qū)和人群，以傳統(tǒng)的三天稱重記錄法為基礎(chǔ)，通過(guò)嚴(yán)格的科學(xué)程序篩選具有代表性的食物名單，將選出的食物名單分類列于相應(yīng)的表中，每一種食物均對(duì)應(yīng)有攝入頻度和食物攝入量。
3、細(xì)菌性食物中毒。
答 案：細(xì)菌性食物中毒是指因攝入被致病性細(xì)菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常見(jiàn)的一類。細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件是：①細(xì)菌污染食物(食品腐敗變質(zhì)、交叉污染、從業(yè)人員帶菌、食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程等的污染)；②在適宜的溫度、水分、pH及營(yíng)養(yǎng)條件下，細(xì)菌急劇大量繁殖或產(chǎn)毒；③進(jìn)食前食物加熱不充分，未能殺滅細(xì)菌或破壞其毒素。細(xì)菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動(dòng)物性食品。一般病程短、恢復(fù)快、愈后良好。