2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月20日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、保健食品功能不能取代人體正常的膳食攝入及對各種必需營養(yǎng)素的需求，進行食品營養(yǎng)強化可以適應不同人群的營養(yǎng)需要。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
2、茶多酚屬于水溶性抗氧化劑。（ ）
答 案：對
3、一般來講，任何企業(yè)在決策前都必須做市場調查。（） ?
答 案：對
解 析：一般來講，任何企業(yè)在決策前都必須做市場調查。有時候決策者往往都是憑經驗，或者憑不科學的市場調查，結果往往導致決策失誤。 ?
4、水果與腸道傳染病的傳播沒有密切關系。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、運動系統(tǒng)中的肌肉均屬（ ?。?，是運動系統(tǒng)的動力部分。
- A：骨骼肌
- B：結締組織
- C：骨連接
- D：骨組織
答 案：A
2、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。
- A：營養(yǎng)良好
- B：營養(yǎng)不良
- C：骨骼發(fā)育不良
- D：智力障礙
答 案：B
解 析：胸圍與頭圍大致相等的時間在一歲時，營養(yǎng)不良的嬰幼兒，胸肌發(fā)育比較緩慢，使得胸圍超過頭圍的時間相對延遲。
3、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。
- A：5
- B：4
- C：3
- D：2
答 案：B
解 析：維生素C負荷實驗：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生素C測定，若排出大于10mg，為正常；若排出小于3mg，表示缺乏。
4、最常見的食品生物性污染是()。
- A：細菌性污染
- B：細菌和細菌毒素性污染
- C：真菌性污染
- D：真菌性和真菌毒素污染
答 案：B
解 析：最常見的食品生物性污染是細菌和細菌毒素性污染。
多選題
1、專用粉的質量指標包括（）。
- A：降落數值
- B：水分
- C：含砂量
- D：濕面筋
- E：口味
答 案：ABCD
2、下列有關學齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是（）。
- A：早餐、早點應該占一日能量和營養(yǎng)素的30%
- B：午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%
- C：晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%
- D：午后點心應該高能量，以應對下午的活動
- E：晚餐應清淡，以避免影響睡眠
答 案：ABCE
3、鋅的良好來源是（）
- A：花生
- B：動物內臟
- C：紅色肉
- D：海產品
- E：谷類胚芽
答 案：ABCDE
解 析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅
4、下面選項中表述正確的有（）。
- A：維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用
- B：維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用
- C：維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)
- D：維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟
- E：維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見
答 案：ABCD
簡答題
1、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關文獻報道或外國食物成分表。
2、社區(qū)基礎資料的收集方式有哪些？請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點。
答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務機構（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學術部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關統(tǒng)計報表、體檢資料、學術研究報告和調查數據中獲得所需的信息。（2）調查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進行直接的觀察來收集數據，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調查者與被調查者之間進行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調查者按表上提出的問題逐項詢問，并記錄其結果。優(yōu)點是獲得的信息資料準確性較高，資料收集快捷。缺點是費時、費力、費經費。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會調查研究中廣泛應用的一種資料收集方法。本法要求被調查對象在規(guī)定的時間內自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點是保密性好，適用于對一些個人隱私或不易公開的項目（如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等）的調查。缺點是應答率較低，準確性也較差。
④專題小組討論法。是根據調查目的確定討論主題，在主持人的領導下，調查對象在1h左右的時間內，圍繞主題進行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內容。
3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。
請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質量指數和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標簽數據如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。