2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月18日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、膨化工藝淀粉糊化后長(zhǎng)時(shí)間放置也會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象（回生）。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：膨化操作引起的糊化后的淀粉長(zhǎng)時(shí)間放置不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象（即回生）。
2、在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。（）
答 案：對(duì)
解 析：維生素D主要來(lái)源于紫外線(xiàn)光照下皮內(nèi)的合成，在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季不能合成維生素D，導(dǎo)致母體和胎兒血中25－OH－D3濃度降低，由于含維生素D的食物有限，維生素D補(bǔ)充極為重要。
3、霉變甘蔗毒性成分為3-硝基丙酸。（）
答 案：對(duì)
解 析：霉變甘蔗引起中毒的有毒成分是3-硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。
單選題
1、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（ ）。
- A：不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性
- B：職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定
- C：職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在
- D：職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征
答 案：C
解 析：職業(yè)道德是一定的社會(huì)或階級(jí)的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開(kāi)階級(jí)道德或社會(huì)道德而獨(dú)立存在的。
2、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。
- A：肝臟
- B：腎臟
- C：造血系統(tǒng)
- D：神經(jīng)系統(tǒng)
答 案：D
解 析：霉變甘蔗的質(zhì)地較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分為3-硝基丙酸，強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，并對(duì)消化系統(tǒng)也有較大的損害。
3、下列食物含維生素B1豐富的是（）。
- A：魚(yú)類(lèi)
- B：花生
- C：蔬菜
- D：水果
答 案：B
解 析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來(lái)源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類(lèi)食物；魚(yú)類(lèi)、蔬菜和水果中含量較少。
多選題
1、《中國(guó)居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。
- A：青少年
- B：運(yùn)動(dòng)員
- C：糖尿病患者
- D：幼兒和學(xué)齡前兒童
- E：高溫作業(yè)人群
答 案：AD
2、下列營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。
- A：果糖
- B：維生素E
- C：蛋白質(zhì)
- D：維生素C
- E：硒
答 案：BDE
3、（）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。
- A：煙酸
- B：維生素B6
- C：葉酸
- D：維生素B12
- E：維生素C
答 案：CD
主觀(guān)題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（ ?。?。
答 案：骨質(zhì)疏松癥患者需經(jīng)常攝入富含鈣、維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時(shí)，補(bǔ)充維生素制劑。
2、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行？
答 案：評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善措施主要圍繞：投入、產(chǎn)出、效果、效益四個(gè)方面。
3、嬰兒（ ）個(gè)月涎腺發(fā)育完善。
答 案：3～4
解 析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個(gè)月時(shí)涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個(gè)月起唾液的作用增強(qiáng)。