2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月17日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、脂肪在膳食中提供的能量應占每日總能量的40%～50%。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：×

2、食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。（　?。?/p>

答 案：對

3、檢查痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體時應于排便后1小時內(nèi)做糞便檢查。（）

答 案：錯

解 析：糞便中的致病菌也容易被優(yōu)勢菌群的過度繁殖所掩蓋，因此，要求糞便標本應盡快送檢，尤其是檢查痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體時應于排便后立即檢查，不要超過10min，從膿血和稀軟部分取材，寒冷季節(jié)標本傳送及檢查時均需保溫。

4、動物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為不飽和脂肪酸。（）

答 案：錯

解 析：動物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為飽和脂肪酸。

單選題

1、構(gòu)成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分是（　?。?。

• A：多酚類物質(zhì)
• B：嘌呤堿
• C：色素
• D：芳香物質(zhì)

答 案：C

2、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

• A：全麥
• B：大豆
• C：牛肉
• D：花生

答 案：C

解 析：全麥91，大豆78，牛肉98，花生94。

3、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

• A：≤10
• B：≤5
• C：≤3
• D：≤1

答 案：C

解 析：低脂肪是指：固體：≤3g/100g，液體：≤1.5g/100ml。

4、動物油脂在0℃時間保存（　　）個月。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：6

答 案：B

多選題

1、宣傳資料按載體的形式可分為（）。

• A：印刷品（紙制）
• B：活體廣告
• C：錄像帶
• D：光盤
• E：幻燈片

答 案：ACDE

2、有關調(diào)查報告的概述部分，說法正確的有（）。

• A：概述部分是整個調(diào)查報告的主體
• B：概述部分應簡要說明調(diào)查目的
• C：概述部分應簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容
• D：概述部分應簡要介紹調(diào)查研究的方法
• E：概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則

答 案：BCDE

3、下列關于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。

• A：不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化
• B：熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%～98%
• C：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化
• D：熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右
• E：動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高

答 案：BDE

4、測量皮褶厚度的意義包括（）。

• A：反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關
• B：是衡量肥胖程度較好的指標
• C：反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關
• D：與人體皮下脂肪的分布無關
• E：反映機體肌肉的發(fā)育狀況

答 案：BE

簡答題

1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

2、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

3、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運動員膳食，證明給運動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。