2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月16日專為備考2023年四級考生準備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、營養(yǎng)目標數(shù)值是一天的配餐計劃和目標,要嚴格執(zhí)行()
答 案:錯
解 析:膳食營養(yǎng)目標是為了選擇食物配制平衡膳食而設(shè)計的。每餐嚴格執(zhí)行各個營養(yǎng)素都符合標準在實際中是難以執(zhí)行的。所以一定的變化范圍常被允許,結(jié)合就餐人員體重變化,可修訂變化范圍。
2、紫外線可以促進油脂的氧化分解。( ?。?/p>
答 案:對
3、食譜的能量和營養(yǎng)素的攝入量的評價一般將食譜的能量和營養(yǎng)素計算結(jié)果與膳食營養(yǎng)素參考攝入量進行比較以評價能量和營養(yǎng)素是否符合要求。( )
答 案:對
解 析:暫無
4、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位,代表食物類別編碼的是前3位。()
答 案:錯
解 析:《食物成分表2002》中的食物編碼有6位,代表食物類別編碼的是前2位。
單選題
1、水溶性抗氧化劑主要用于( ?。?/p>
- A:防止食品氧化變色
- B:可以多用
- C:破壞維生素
- D:不能用于冷凍食品
答 案:A
2、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集()h內(nèi)的尿做測定。
- A:5
- B:4
- C:3
- D:2
答 案:B
解 析:維生素C負荷實驗:受試者口服維生素C500mg,收集隨后4h尿做總維生素C測定,若排出大于10mg,為正常;若排出小于3mg,表示缺乏。
3、面包( ?。r,不能食用。
- A:出現(xiàn)深黃色
- B:有彈性
- C:外形不飽滿
- D:無彈性
答 案:D
4、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含( ?。?。
- A:碳水化合物
- B:胡蘿卜素
- C:蛋白質(zhì)
- D:纖維素
答 案:B
多選題
1、粗脂肪的成分包括()。
- A:固醇
- B:甘油三酯
- C:磷脂
- D:灰分
- E:色素
答 案:ABCE
2、以下說法符合安全運動條件的是()。
- A:一開始不要做劇烈的運動
- B:餓了也要堅持運動
- C:水分的補給充足
- D:身體不適時要休息
- E:可以長時間進行室內(nèi)運動
答 案:ACD
3、數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括()。
- A:SmartDraw
- B:SPSS
- C:Word
- D:SAS
- E:EpiData
答 案:BDE
4、下列關(guān)于氨基酸評分的敘述,正確的是()。
- A:適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價
- B:明確哪種氨基酸是限制氨基酸
- C:適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價
- D:可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
- E:只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足
答 案:ABCD
簡答題
1、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計好之后,一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析,請敘述在檢查和分析時主要應(yīng)注意哪幾個方面的問題?
答 案:(1)回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低,比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計有較大問題:但問卷回收率較高,也不能說明問卷沒有問題。(2)有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率。回收的廢卷越多,說明填答完整的越少,這也就意味著問卷初稿中的問題越多。(3)填寫錯誤。填寫錯誤有兩類:一類是填答內(nèi)容的錯誤,即答非所問,這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況,一定要仔細檢查問題的用語是否準確、清晰,含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤,這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
(4)填答不全。填答不全的情形主要有兩類:一是問卷中某幾個問題普遍未作回答;二是從某個問題開始,后面部分的問題都未回答。對于前一種情況,要仔細分析,找出原因,然后改進;對于后一種情況,則要仔細檢查造成中斷的那部分問題,分析出回答者“卡殼”的原因。?
2、案例描述:在進行體格測量時,調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高,所測數(shù)據(jù)為175cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調(diào)查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學(xué)生的BMI值,并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
答 案:BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。
3、請簡述行為調(diào)查表的設(shè)計原則。
答 案:行為調(diào)查表的設(shè)計原則有以下幾點:(1)調(diào)查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確,不致使人誤解,以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時,應(yīng)首先定義清楚,如什么情況算吸煙,什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙,或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒?如果每天僅吸煙葉(絲)或僅飲果酒或啤酒時,怎樣計算吸煙與飲酒的量?這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標準,以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結(jié)果做出正確的解釋。(2)調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性,又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時,不僅要調(diào)查“是”與“否”(吸煙或飲酒),而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
(3)調(diào)查表中所列項目的用詞應(yīng)簡明扼要,令被調(diào)查者易于理解,易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語,應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對象,一般可用否定式,選擇式調(diào)查表,通常設(shè)計成可編碼形式,以便于將調(diào)查信息錄入和儲存于計算機,也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應(yīng)附填表說明。
(4)調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對性要強,避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題,以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解,或分析時出現(xiàn)困難。
(5)調(diào)查表中列出的項目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問,或強制性的提問,以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?;蛄畋徽{(diào)查者反感,使所獲得的資料、信息失真。