2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月16日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越容易消化。（）

答 案：對(duì)

解 析：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，容易消化。

2、表觀消化率和真消化率的差別在于真消化率不計(jì)糞代謝率，操作簡(jiǎn)便。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：表觀消化率和真消化率的差別在于表觀消化率不計(jì)糞代謝率，操作更簡(jiǎn)便，而真消化率更準(zhǔn)確。

3、紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最少。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最多；炒肉時(shí)維生素?fù)p失最少。

4、食品標(biāo)簽說(shuō)明書和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫，無(wú)需批準(zhǔn)即可印刷于包裝上并使用。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：標(biāo)簽說(shuō)明書和標(biāo)簽一樣，須經(jīng)批準(zhǔn)才能流通使用。

單選題

1、減少烹調(diào)用油量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)（　?。?。

• A：60或85g
• B：45或60g
• C：30或45g
• D：25或30g

答 案：D

2、職業(yè)道德是同人們（　?。┚o密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

• A：職業(yè)活動(dòng)
• B：日常生活
• C：學(xué)習(xí)活動(dòng)
• D：飲食習(xí)慣

答 案：A

3、本次調(diào)查是以家庭（膳食調(diào)查戶）為基礎(chǔ)的，在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)是否需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量（）。

• A：需要
• B：不需要
• C：都可以
• D：視被調(diào)查者的記憶情況而定

答 案：A

解 析：在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無(wú)法獲得個(gè)人全部的食物攝入量數(shù)據(jù)。

4、兒童熱能消耗是指（　?。?。

• A：生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能
• B：食物特殊動(dòng)力作用
• C：體力活動(dòng)消耗的熱能
• D：以上都包括

答 案：D

多選題

1、（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。

• A：血清鐵蛋白濃度下降
• B：運(yùn)鐵蛋白飽和度下降
• C：游離原卟啉濃度上升
• D：血紅蛋白含量下降
• E：紅細(xì)胞壓積下降

答 案：ABC

2、維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有（）。

• A：血清視黃醇
• B：暗適應(yīng)能力
• C：生理盲點(diǎn)
• D：眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法
• E：皮膚癥狀

答 案：ABCD

3、進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是（）。

• A：分析食譜中的食物來(lái)源
• B：檢查該食譜能否滿足營(yíng)養(yǎng)需要
• C：對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正
• D：發(fā)現(xiàn)是否有某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏
• E：同其他食譜進(jìn)行比較

答 案：BCD

4、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有（）。

• A：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
• B：減少數(shù)據(jù)的冗余度
• C：數(shù)據(jù)間相互影響
• D：數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制
• E：數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性

答 案：ABD

簡(jiǎn)答題

1、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。該學(xué)生可能有哪些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取過(guò)多或不足有關(guān)？

答 案：該學(xué)生可能有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過(guò)多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過(guò)少有關(guān)。

2、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。

3、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過(guò)程。

答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。