2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月16日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、現(xiàn)代社會居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。（）

答 案：對

解 析：?

2、母體攝入適量的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（）

答 案：對

解 析：孕婦攝入適量鋅對胎兒的作用

3、半纖維素、纖維素、木質(zhì)素屬于非可溶性膳食纖維。（）

答 案：錯

解 析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。

單選題

1、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

• A：淀粉類食品，如剩飯等
• B：肉類
• C：罐頭
• D：海鮮

答 案：B

解 析：沙門氏菌中毒食品以動物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。

2、含淀粉最少的豆類是（）。

• A：大豆
• B：蠶豆
• C：綠豆
• D：小豆

答 案：A

解 析：大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微。

3、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

• A：給高蛋白，高熱量飲食
• B：給高蛋白，高熱量，高維生素飲食
• C：給營養(yǎng)平衡膳食
• D：合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

答 案：D

解 析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進行診斷，盡早治療原發(fā)病。

多選題

1、下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標準有（）。

• A：在各種場合用各種媒體有效表達自己
• B：在膳食調(diào)查評估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能
• C：培養(yǎng)高尚的職業(yè)標準
• D：具有清晰準確邏輯的書寫能力

答 案：ABD

2、含淀粉豐富的食物有（）。

• A：肉類
• B：奶類
• C：糧谷類
• D：薯類
• E：蛋類

答 案：CD

3、維生素C缺乏常見癥狀包括（）。

• A：關(guān)節(jié)腫脹
• B：牙齦出血
• C：皮下出血
• D：疲倦
• E：頭發(fā)脫落

答 案：BCD

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（　?。?。

答 案：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。

2、某洋快餐一份中等包裝的薯條（以下簡稱“中薯”）中，含有蛋白質(zhì)4g，脂肪16g，碳水化合物43g，計算一份中薯提供的能量，如果這些能量由米飯?zhí)峁?，相當于攝入多少克的米飯?（已知100g大米含蛋白質(zhì)7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g；米飯的生熟比為0．5）

答 案：中薯能量=43×4+4×4+16×9=332kcal100g大米能提供的能量=7．7×4+0．6×9+77．4×4=345．8kcal中薯折算大米的量為：(332÷345．8)×100=96g大米折算為米飯的重量為：96÷0．5=192g

3、簡述腦卒中發(fā)病的危險因素。

答 案：(1)高血壓是主要的危險因素，血壓的高低和腦卒中的發(fā)生率正相關(guān)；(2)心臟病、各種原因所致的心臟損害；(3)糖尿病是腦卒中的肯定危險因素；(4)血脂異常，特別是高膽固醇血癥、低密度脂蛋白增高以及高密度脂蛋白降低都時危險因素；(5)吸煙。吸煙為重要危險因素，與持續(xù)吸煙的量和歷史有關(guān)。(6)過量飲酒或長期飲酒增加出血性腦卒中的危險。