2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月14日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、24h回顧法只需要進行1天就可以了。（）

答 案：錯

解 析：在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法(每天入戶回顧24h進餐情況，連續(xù)進行3天)。

2、細菌性食物中毒是由于吃了含有大量細菌或細菌毒素的食物而引起的中毒。（　）

答 案：錯

解 析：暫無

3、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營養(yǎng)性、安全性和可食用性（　）

答 案：對

4、評價食品衛(wèi)生質量的污染指標常用菌落總數(shù)和葡萄球菌群表示。（?。?/p>

答 案：錯

解 析：暫無

單選題

1、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

• A：0.06
• B：0.03
• C：0.02
• D：0.01

答 案：B

解 析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運動，或者站著伴隨相當大量的運動（如鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運動前的熱身準備活動或運動后的整理活動、打保齡球），相當于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。

2、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

• A：多酚化合物
• B：番茄紅素
• C：胡蘿卜素
• D：萜類化合物

答 案：A

3、下列茶葉中，加工過程中有發(fā)酵工藝的是( )。

• A：綠茶
• B：紅茶
• C：白茶
• D：黃茶

答 案：B

4、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選定的（　?。┊a生效果。

• A：暴露人群
• B：受眾人群
• C：高危人群
• D：普通人群

答 案：C

多選題

1、尿液可用于( )。

• A：測定機體水溶性維生素的耐受情況
• B：研究水溶性維生素的需要量
• C：評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況
• D：判斷機體的脂質代謝情況

答 案：AB

2、食品衛(wèi)生理化指標中常用的重金屬指標主要有（）。

• A：銀
• B：鉛
• C：汞
• D：砷
• E：銅

答 案：BCD

3、設計調查表時，要注意的方面包括（）。

• A：調查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后
• B：調查表要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題
• C：調查表中的問題應條理清楚，符合邏輯順序
• D：調查表中的問題要容易讓被調查者接受
• E：盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時間內完成調查表

答 案：BCDE

4、通過營養(yǎng)教育，可以( )。

• A：改變兒童挑食習慣
• B：改變兒童偏食習慣
• C：改變兒童睡前吃糖果習慣
• D：改變兒童邊吃邊玩的習慣
• E：改變兒童多動癥

答 案：ABCD

簡答題

1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調查后填寫的食物量登記表。

計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據(jù)公式就餐總人日數(shù)計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總人日數(shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總人日數(shù)計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

2、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應用范圍是什么？

答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點。所用時間短、應答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較，這種膳食調查結果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點。應答者的回顧依賴于短期記憶，對調查者要嚴格培訓，不然調查者之間的差別很難標準化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調查。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法。最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。
①優(yōu)點。操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調查，且易于為膳食管理人員掌握，使調查單位能定期地自行調查計算，并可作為改進膳食質量的參考。與其他方法相比較，不但可以調查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調查。
②缺點。記賬法的調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調查法適合于家庭調查，也適合于托幼機關、中小學校或部隊等建有伙食賬目的集體單位的調查。記賬法可以調查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關系，可采用長達一年的膳食記錄方法，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調查方法，稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點。能夠準確反映調查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點?；ㄙM人力和時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調查。
③稱重法可以調查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。

3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調查后填寫的食物量登記表。

計算11月15日就餐人日數(shù)。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。