2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月12日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、辦事公道指從業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到助人為樂，有求必應。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
2、營養(yǎng)調查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（） ?
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)調查的目的是為了全面了解被調查社區(qū)人群的食物消費水平、營養(yǎng)素攝入量，從而評價膳食結構是否合理、營養(yǎng)是否平衡等。 ?
3、24h膳食回顧調查法適合于年齡7歲以下的兒童。（）
答 案：錯
解 析：由于24h膳食回顧調查法主要依靠應答者的記憶能力來回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲及以上的老人。
4、青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，因此脂肪的攝入不用限制。（）
答 案：錯
解 析：青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險。
單選題
1、經過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（ ）。
- A：60%
- B：70%
- C：30%
- D：40%
答 案：A
2、氨基酸是（ ?。┑幕窘M成單位。
- A：蛋白質
- B：脂肪
- C：碳水化合物
- D：營養(yǎng)素
答 案：A
3、兒童青少年每日應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（ ?。?/p>
- A：1／3
- B：1／4
- C：1／5
- D：1／6
答 案：A
4、亞油酸為（ ?。┫盗胁伙柡椭舅?。
- A：n—3
- B：n—6
- C：n—9
- D：n—20
答 案：B
多選題
1、下列描述正確的是（）。
- A：從能量、蛋白質的食物來源分布可以看出調查對象的基本食物結構
- B：在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類
- C：三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數
- D：優(yōu)質蛋白質是指動物性蛋白質和豆類蛋白質
- E：純熱能食物不包括酒類
答 案：ABCD
2、上臂肌肉前群主要有（）。
- A：肱二頭肌
- B：肱三頭肌
- C：肱四頭肌
- D：肱肌
- E：喙肱肌
答 案：ADE
3、有關蛋白質凈利用率的計算公式，下列選項正確的是（）。
- A：
- B：
- C：
- D：
- E：
答 案：ACE
4、大學生膳食特點是（）。
- A：飲食成人化
- B：多在學校就餐
- C：食物選擇的自主性較強
- D：晚上能量消耗較大
- E：地區(qū)差異明顯
答 案：ABCD
簡答題
1、請簡述行為調查表的設計原則。
答 案：行為調查表的設計原則有以下幾點：（1）調查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結果的統(tǒng)一。如調查吸煙、飲酒時，應首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應預先規(guī)定標準，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結果做出正確的解釋。（2）調查表中所列項目內容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調查吸煙和飲酒時，不僅要調查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應調查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調查表中所列項目的用詞應簡明扼要，令被調查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術語，應適合于不同文化層次的被調查對象，一般可用否定式，選擇式調查表，通常設計成可編碼形式，以便于將調查信息錄入和儲存于計算機，也為數據的處理分析提供便利。必要時還應附填表說明。
（4）調查表中提出的問題要求應盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調查者產生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調查表中列出的項目應避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
2、食物血糖的生成指數的意義和評估方法是什么？
答 案：（1）食物血糖生成指數的意義對血糖生成指數的研究，最早主要是研究其即時效應，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數的食物，對心血管疾病、體重控制、調節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結果證明，用食物的血糖生成指數對Ⅱ型糖尿病人進行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似。可使大部分人減少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運動員膳食，證明給運動員吃低血糖生成指數的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運動耐力和持久力。甚至有研究結果顯示。攝入低血糖生成指數的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數來評價一種食物，仍是一個有價值的指標。（2）食物血糖生成指數的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。
3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調查后填寫的食物量登記表。
計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據公式就餐總人日數計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總人日數為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總人日數計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）