2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月12日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、營養(yǎng)教育應(yīng)為個(gè)體改變膳食行為提供必要的操作技能。（）
答 案：對(duì)
解 析：營養(yǎng)學(xué)屬于自然科學(xué)范疇，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的組成部分，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，營養(yǎng)教育可以指導(dǎo)群體或個(gè)體合理安排飲食，防病保健，影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，因此應(yīng)為個(gè)體改變膳食行為提供必要的操作技能。
2、鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。（）
答 案：對(duì)
解 析：鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)，生理水平的鋅可控制免疫調(diào)節(jié)因子的分泌和產(chǎn)生。
3、雜豆中的蛋白質(zhì)含量高于大豆。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：雜豆中蛋白質(zhì)含量低于大豆。
單選題
1、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。
- A：1000ml
- B：至少250m1
- C：300ml以上，越多越好
- D：250～400ml
答 案：D
解 析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300ml／d，但也不宜超過600ml／d。
2、職業(yè)是（ ）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。
- A：社會(huì)分工
- B：階級(jí)斗爭(zhēng)
- C：政治斗爭(zhēng)
- D：社會(huì)關(guān)系
答 案：A
解 析：職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會(huì)生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任，具有某種專門業(yè)務(wù)活動(dòng)的、相對(duì)穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會(huì)分工的產(chǎn)物，并隨著社會(huì)分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發(fā)展。
3、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。
- A：能量的推薦攝入量
- B：體重
- C：高血脂的發(fā)生率
- D：糖尿病的發(fā)病率
答 案：B
解 析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持著能量的攝人和消耗的動(dòng)態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝人的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲(chǔ)存于脂肪組織，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標(biāo)。
多選題
1、與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高（）。
- A：維生素C
- B：胡蘿卜素
- C：煙酸
- D：維生素E
- E：維生素B1
答 案：BD
2、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。
- A：白茶
- B：紅茶
- C：烏龍茶
- D：綠茶
- E：黃茶
答 案：ABCE
解 析：綠茶為不發(fā)酵茶，白茶為微發(fā)酵茶，黃茶為輕發(fā)酵茶，青茶（烏龍茶）為半發(fā)酵茶，紅茶、黑茶為全發(fā)酵茶。
3、豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)有（）。
- A：蛋白質(zhì)含量較高
- B：豐富的B族維生素
- C：碳水化合物多為不消化成分
- D：脂肪含量中等
- E：少量的膳食纖維
答 案：ABCD
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、糖類的能量系數(shù)(生理有效能)是。
答 案：16.7kJ
2、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括（ ）。
答 案：食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括：①類黃酮；②多酚類；③皂苷類；④有機(jī)硫化合物。
3、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（ ?。?。
答 案：硒