2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月9日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、職業(yè)道德不可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的關(guān)系。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：×

2、應(yīng)用平衡膳食寶塔應(yīng)注意三餐食物量的分配及間隔時(shí)間與作息時(shí)間和勞動狀況相匹配（?。?。

答 案：對

解 析：暫無

3、骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要由腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折。（　?。?/p>

答 案：對

4、瓜茄類因水分含量高，營養(yǎng)素含量相對較高。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：×

單選題

1、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動。

• A：不正常的心跳
• B：感到有些疲勞
• C：特別眩暈
• D：嚴(yán)重氣短

答 案：B

解 析：停止運(yùn)動的指征：1)不正常的心跳；2)運(yùn)動中或運(yùn)動后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；3)特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；4)嚴(yán)重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。

2、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（　　）。

• A：通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況
• B：通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況
• C：各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用
• D：膳食調(diào)查不可以通過電話進(jìn)行

答 案：A

3、常量元素有（　?。┓N。

• A：10
• B：9
• C：7
• D：6

答 案：D

4、身高測量時(shí)，測量者應(yīng)站在被測者（　?。?。

• A：左側(cè)
• B：右側(cè)
• C：任意處
• D：近處

答 案：B

多選題

1、出現(xiàn)（）情況需要停止運(yùn)動。

• A：不正常的心跳
• B：上腹部區(qū)疼痛或“燒心”
• C：特別眩暈
• D：嚴(yán)重氣短
• E：時(shí)間超過計(jì)劃20min

答 案：ABCD

2、食品營養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。

• A：感官分析和評價(jià)
• B：微生物檢驗(yàn)
• C：營養(yǎng)成分分析
• D：食品添加劑分析
• E：重金屬和污染物的分析

答 案：ABCD

3、下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（）。

• A：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動者
• B：標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcal
• C：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動者
• D：標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcal
• E：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動者

答 案：BE

4、液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)成分有（）。

• A：寡糖
• B：蛋白質(zhì)和氨基酸
• C：乳糖
• D：脂肪和脂肪酸
• E：膳食纖維

答 案：BCD

簡答題

1、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時(shí)效應(yīng)，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項(xiàng)研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進(jìn)行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運(yùn)動員膳食，證明給運(yùn)動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運(yùn)動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價(jià)一種食物，仍是一個有價(jià)值的指標(biāo)。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價(jià)方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗(yàn)基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實(shí)狀況，但也因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。

2、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？

答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評價(jià)的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。

3、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項(xiàng)。

答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測量其厚度，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。