2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月9日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的營(yíng)養(yǎng)素AI時(shí)，可以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很高。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的營(yíng)養(yǎng)素AI時(shí)，可以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很低；當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則不可能判斷群體攝入不足的程度。

2、啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：啤酒中維生素B1的含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。

3、生蛋清可以直接食用。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：在生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍啄芘c生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無(wú)力、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收，故不可生食蛋清。

單選題

1、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

• A：脂肪
• B：碳水化合物
• C：蛋白質(zhì)
• D：纖維素

答 案：C

解 析：肉、蛋和大豆制品等富含蛋白質(zhì)的食品，蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)的特性，蛋白質(zhì)在微生物酶的作用下，分解為氨基酸，再通過(guò)脫羧基、脫氨基、脫硫作用，形成多種腐敗產(chǎn)物；在細(xì)菌脫羧酶的作用下，組氨酸、酪氨酸、賴(lài)氨酸、鳥(niǎo)氨酸脫羧分別生成組胺、酪胺、尸胺和腐胺，后兩者均具有惡臭。在細(xì)菌脫氨基酶的作用下氨基酸脫去氨基而生成氨；脫下的氨基與甲基構(gòu)成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同時(shí)脫羧、脫氨基形成吲哚及甲基吲哚，均具有糞臭。含硫氨基酸在脫硫酶的作用下脫硫產(chǎn)生惡臭的硫化氫。

2、我每天的工作都是（　?。?。

• A：事先計(jì)劃好
• B：想到哪做到哪
• C：有時(shí)計(jì)劃
• D：從來(lái)也不計(jì)劃

答 案：A

解 析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的工作，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安排，嚴(yán)格按照制定的計(jì)劃執(zhí)行。

3、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

• A：B1
• B：B2
• C：B6
• D：B12

答 案：A

解 析：維生素B1又稱(chēng)硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。

多選題

1、三餐分配要合理，是指（）。

• A：早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25％～30％
• B：午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％
• C：晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％
• D：根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整
• E：零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5％左右

答 案：ABCD

2、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

• A：食物要粗細(xì)搭配
• B：積極參加適度體力活動(dòng)
• C：保持能量平衡
• D：食物要求易于消化
• E：不必控制膳食纖維的攝人

答 案：ABCD

3、幼兒膳食的基本要求包括（）。

• A：營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理
• B：合理加工與烹飪
• C：合理安排進(jìn)餐
• D：營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境
• E：注意飲食衛(wèi)生

答 案：ABCDE

解 析：幼兒膳食基本要求：
1.營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理；
2.合理加工與烹凋；
3.合理安排進(jìn)餐；
4.營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境；
5.注意飲食衛(wèi)生。

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

簡(jiǎn)答題

1、試述煙酸缺乏的原因、癥狀及如何有效預(yù)防。

答 案：(1)缺乏原因：膳食中煙酸和色氨酸攝人不足是機(jī)體煙酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴曬、局部摩擦、重體力勞動(dòng)、長(zhǎng)期服用抗結(jié)核藥物等也可誘發(fā)煙酸缺乏病。(2)缺乏癥狀：臨床上以皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)，其典型臨床表現(xiàn)有皮炎、腹瀉、癡呆，即三“D”癥狀。(3)預(yù)防措施：合理調(diào)配膳食是預(yù)防煙酸缺乏的關(guān)鍵：①選擇含煙酸較多的食物如肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟、豆類(lèi)等；②以玉米為主食的地區(qū)以減少玉米的攝人量為一項(xiàng)合理的措施，也可以在烹制玉米類(lèi)食物時(shí)，加入少量的碳酸氫鈉，使結(jié)合型的煙酸水解為游離型，以便為人體所利用，還可以加人10%的黃豆的方法來(lái)改善膳食的氨基酸比例，預(yù)防效果良好。

2、人體消化吸收的主要部位是________。

答 案：小腸

3、對(duì)姚林設(shè)計(jì)的教育材料進(jìn)行形成評(píng)價(jià)的程序是什么?

答 案：工作內(nèi)容：健康零食宣傳折頁(yè)的形成評(píng)價(jià)的工作程序。 工作方法：以個(gè)人訪談方法進(jìn)行。在學(xué)校里隨機(jī)選取10名1～5年級(jí)學(xué)生，各年級(jí)2名，男女各半。
工作程序：
程序l自我介紹
首先進(jìn)行自我介紹，訪問(wèn)目的介紹。建立信任關(guān)系。
程序2介紹材料
介紹材料的大致意思和核心信息，請(qǐng)?jiān)L談人仔細(xì)閱讀。然后開(kāi)始消除受訪者顧慮，談出真實(shí)想法。
程序3調(diào)查基本信息
首先是受訪者的基本情況收集，包括姓名、性別、年齡等，這些信息可用來(lái)分類(lèi)統(tǒng)計(jì)信息的可接受性。
程序4調(diào)查信息的可接受性
按照設(shè)計(jì)好的提綱，逐一提出問(wèn)題，注意要口語(yǔ)化。首先是調(diào)查信息的可接受性，如請(qǐng)說(shuō)說(shuō)這份材料有哪些內(nèi)容?看完你知道了什么?什么信息你認(rèn)為最重要，等等?？梢蕴顚?xiě)訪談意見(jiàn)記錄表(見(jiàn)表1)。
程序5調(diào)查信息的通俗性
主要指理解程度、難易程度。如 有沒(méi)有你不懂的字或不明白的話(huà)?你覺(jué)得內(nèi)容好懂嗎?或者你認(rèn)為這些文字說(shuō)明什么意思?你看到什么?你認(rèn)為這張畫(huà)講了什么事?
程序6信息的指導(dǎo)性
主要對(duì)核心信息和指導(dǎo)性語(yǔ)言(圖畫(huà))的可操作性進(jìn)行調(diào)查評(píng)價(jià)，包括是否能激勵(lì)目標(biāo)人群行為的改變或鞏固。如 這張畫(huà)上說(shuō)讓你做什么?你看了這張畫(huà)知不知道怎么做?為什么要這么做?．
程序7整體評(píng)價(jià)
主要對(duì)材料的整體風(fēng)格、色調(diào)、形式、適宜性等提出看法。如你覺(jué)得這個(gè)小冊(cè)子怎么樣?你說(shuō)整體色調(diào)好看嗎?圖畫(huà)的顏色怎么樣?你最喜歡哪張圖片?你覺(jué)得這個(gè)材料對(duì)大家有用嗎?你愿意傳給朋友看嗎?
程序8結(jié)束訪談
感謝受訪者，贈(zèng)送小禮物
程序9總結(jié)結(jié)果
總結(jié)調(diào)查意見(jiàn)和問(wèn)題，以便修改和完善。若需要還可以設(shè)計(jì)材料評(píng)價(jià)評(píng)分記錄表，這種表格一般是定性的，見(jiàn)表2。