2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月7日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、11~18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。()
答 案:錯(cuò)
解 析:11~18歲的青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。
2、植物油脂中脂肪酸的分布因油的來(lái)源不同而有所差異,一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較低。() ?
答 案:錯(cuò)
解 析:一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較高。 ?
3、將玉米、面粉、大豆混合食用,會(huì)提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。因?yàn)橛衩?、面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高,蛋氨酸相對(duì)較低,而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反,混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。( ?。?/p>
答 案:錯(cuò)
解 析:×
4、構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞。( ?。?/p>
答 案:對(duì)
單選題
1、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。
- A:蛋白質(zhì)缺乏
- B:維生素A缺乏
- C:維生素C缺乏
- D:鐵缺乏
答 案:C
解 析:維生素C缺乏常見(jiàn)牙齦出血,四肢深部出血、腫脹,全身皮膚與內(nèi)臟皆可出血,嚴(yán)重時(shí)有牙齒脫落,甚至危及生命。
2、在( ?。┲惺澄锉环譃?1類。
- A:營(yíng)養(yǎng)成分表
- B:食物成分表
- C:食物氨基酸含量表
- D:脂肪酸含量表
答 案:B
3、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源,適宜的飲用量為每天( ?。?。
- A:1000ml
- B:至少250ml
- C:300ml以上,越多越好
- D:300~600ml
答 案:D
4、以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。
- A:一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)
- B:炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量
- C:水分的補(bǔ)給要充足
- D:身體不適時(shí)要休息
答 案:B
解 析:炎熱或酷暑氣候要避免運(yùn)動(dòng)。
多選題
1、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括()。
- A:皮膚紅潤(rùn)
- B:疲乏無(wú)力
- C:食欲旺盛
- D:免疫力下降
- E:血紅蛋白減少
答 案:BDE
2、大學(xué)生膳食特點(diǎn)是()。
- A:飲食成人化
- B:多在學(xué)校就餐
- C:食物選擇的自主性較強(qiáng)
- D:晚上能量消耗較大
- E:地區(qū)差異明顯
答 案:ABCD
3、食品產(chǎn)品的分析主要包括()。
- A:食品添加劑分析
- B:感官分析和評(píng)價(jià)
- C:營(yíng)養(yǎng)成分分析
- D:衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)
- E:重金屬和污染物的分析
答 案:ABCD
4、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有()。
- A:健康篩查
- B:利用現(xiàn)存資料
- C:社區(qū)調(diào)查
- D:經(jīng)常性工作記錄
- E:小組討論
答 案:ABCD
簡(jiǎn)答題
1、(1)請(qǐng)回答:按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量?
答 案:每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高-105=165-105=60kg;
②該女性BMI=體重(kg)÷[身高(m)]2=68÷(1.65)2=25,故該女性屬于超重(24~27.9);
③每天應(yīng)提供能量(kcal)=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。
2、怎樣測(cè)量嬰幼兒的頭圍和胸圍。
答 案:(1)頭圍測(cè)量①測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方,被測(cè)嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處,軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點(diǎn))及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測(cè)量時(shí),嬰幼兒需脫帽,測(cè)量時(shí)軟尺應(yīng)緊貼皮膚,不能打折,長(zhǎng)發(fā)或梳辮者,應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過(guò)處向上、下分開(kāi),使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位,保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
(2)胸圍測(cè)量
①測(cè)量者立于嬰幼兒右方,被測(cè)嬰幼兒取仰臥位,自然躺平,使其處于平靜狀態(tài)。
②測(cè)量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測(cè)嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣,右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn),經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)。
③測(cè)試時(shí)應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確,必要時(shí)可由一名助手幫助固定后背軟尺位置;各處軟尺輕輕接觸皮膚,皮下脂肪較厚的要幼兒,軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位,保留小數(shù)點(diǎn)后—位。
3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。
計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案:早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%;中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%;晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%;就餐人日數(shù)=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。