2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月7日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。（）
答 案：對
解 析：維生素D主要來源于紫外線光照下皮內(nèi)的合成，在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū)，尤其在冬季不能合成維生素D，導(dǎo)致母體和胎兒血中25－OH－D3濃度降低，由于含維生素D的食物有限，維生素D補(bǔ)充極為重要。
2、200℃油炸食品時(shí)，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：在200℃油炸溫度時(shí)，雜環(huán)胺主要在前5min形成，在5～10min形成減慢，進(jìn)一步延長烹調(diào)時(shí)間則雜環(huán)胺的生成量不再明顯增加。
3、酸奶中的乳酸菌進(jìn)入腸道后可抑制腐敗菌的生長，調(diào)整腸道菌相。（）
答 案：對
解 析：乳酸菌進(jìn)入腸道可抑制一些腐敗菌的生長，調(diào)整腸道菌相，防止腐敗胺類對人體的不良作用。
單選題
1、大豆豆皮中（）含量最高。
- A：大豆油脂
- B：淀粉
- C：食物纖維
- D：維生素C
答 案：C
解 析：豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。
2、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。
- A：2～4月齡
- B：4～6月齡
- C：6～8月齡
- D：8～2月齡
答 案：B
解 析：嬰兒開始添加輔食的時(shí)問
3、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。
- A：10和15
- B：15和20
- C：20和25
- D：25和30
答 案：B
解 析：中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的《中國居民膳食參考攝人量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg／日，女子為20mg／日。
多選題
1、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）。
- A：基本情況A
- B：生育史
- C：家庭疾病史
- D：膳食史
- E：體育鍛煉情況
答 案：ABCDE
2、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。
- A：在大米里摻入少量霉變米
- B：面粉里面摻入滑石粉
- C：糧食中摻入沙石
- D：面粉里面添加維生素B2
- E：以上都是
答 案：ABC
3、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（ ?。?/p>
- A：醇溶蛋白
- B：酪蛋白
- C：雞蛋蛋白
- D：雞肉蛋白
答 案：BC
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、簡述營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇原則。
答 案：(1)對載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響。(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。(3)強(qiáng)化劑和載體間的親和性。(4)各強(qiáng)化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強(qiáng)化劑的相互作用。(5)商業(yè)上易得而且合法。(6)低成本、技術(shù)簡便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好的可加工性能。
2、食物中毒
答 案：食物中毒指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或招有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。食物中毒的特點(diǎn)有：①發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈上升的趨勢。②中毒，病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)，常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。③發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止，發(fā)病曲線在突然上升之后即突然呈下降趨勢，無余波。④食物中毒病人對健康人不具傳染性。食物中毒分類按病原物質(zhì)可分為4類：①細(xì)菌性食物中毒；②有毒動植物中毒；③化學(xué)性食物中毒；④真菌毒素和霉變食品中毒。
3、下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（ ?。?。
答 案：維生素E、硒、維生素B6、維生素B12、葉酸和維生素C具有抗氧化作用，有利于維護(hù)心血管的正常功能和結(jié)構(gòu)。