2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月6日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、當某一群體的平均蛋白質(zhì)攝入量達到EAR時，隨機個體攝入不足的概率為2%～3%。（）

答 案：錯

解 析：EAR可以滿足群體中50%個體需要量的攝入水平，因此隨機個體攝入不足的概率為50%。

2、干酪中的蛋白質(zhì)大部分為乳清蛋白。（）

答 案：錯

解 析：干酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白。

3、維生素C缺乏，皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。（）

答 案：錯

解 析：維生素C缺乏，皮膚會出現(xiàn)瘀點、瘀斑；而皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹是維生素A缺乏的表現(xiàn)。

單選題

1、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

• A：纖維素
• B：葡萄糖
• C：淀粉
• D：果糖

答 案：C

解 析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

2、煙酸更名（）。

• A：抗神經(jīng)炎因子
• B：尼克酸
• C：抗腳氣病因子
• D：蝶酰谷氨酸

答 案：B

解 析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。

3、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

• A：10mg/日
• B：12mg/日
• C：14mg/日
• D：16mg/日

答 案：B

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提出學齡前兒童鋅RNI為12mg/日。

多選題

1、維生素A缺乏病的預防措施包括（）。

• A：對易感人群進行檢測
• B：多攝入胡蘿素卜豐富的食物
• C：長期多量攝入維生素A制劑
• D：對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預
• E：多攝入富含維生素A的食物

答 案：ABDE

2、關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是（）。

• A：二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大
• B：不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞
• C：在紫外光照射下產(chǎn)生熒光
• D：皆溶于水
• E：在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞

答 案：ACE

3、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。

• A：鉻
• B：硒
• C：鋅
• D：鐵
• E：碘

答 案：BCD

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、凡占人體內(nèi)占總重量大于________的礦物質(zhì)稱為常量元素。

答 案：0.01%

2、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（　?。?/p>

答 案：在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應引起廣泛的關注。

3、膳食結構

答 案：膳食結構是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。既反映了人們的飲食習慣、生活水平高低，也反映出一個國家的經(jīng)濟發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展狀況，是社會經(jīng)濟發(fā)展的重要特征。根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結構的標準，可將世界不同地區(qū)的膳食結構分為4種類型：①動植物食物平衡的膳食結構；②以植物性食物為主的膳食結構；③以動物性食物為主的膳食結構；④地中海膳食結構。