2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月5日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學(xué)的教育內(nèi)容，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。（）

答 案：對

解 析：將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容，教學(xué)計劃要安排一定課時的營養(yǎng)知識教育，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣是營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域的一部分。

2、隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水乎的提高，2002年全國第四次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國營養(yǎng)缺乏病已很少，公共營養(yǎng)的工作重點應(yīng)該轉(zhuǎn)移到預(yù)防營養(yǎng)過剩。（）

答 案：錯

解 析：我國營養(yǎng)缺乏病還很多，公共營養(yǎng)的工作重點仍以預(yù)防營養(yǎng)缺乏為主。

3、為了保證能量攝入量達到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，孕婦應(yīng)盡可能進食能量密度高的食物。（）

答 案：錯

解 析：雖然孕婦能量攝入量增加，但增加的標(biāo)準(zhǔn)是以體重的增加為依據(jù)，合理控制體重，不僅對胎兒，而且對孕婦本身都有好處，因此孕婦應(yīng)選用營養(yǎng)素密度高而不是能量密度高的食物。

單選題

1、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）

• A：安排朋友先到某個地方等自己，利用A工作間隙去找他
• B：告訴朋友自己在工作，另約時間見面
• C：放下手頭的工作，去見朋友
• D：向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

答 案：D

解 析：員工遵守職業(yè)紀(jì)律，堅守工作崗位，當(dāng)好朋友來找時，應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，得同意后再去見朋友，AC項未遵守職業(yè)紀(jì)律，B項是對朋友的不禮貌。

2、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

• A：配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加
• B：配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加
• C：配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低
• D：配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

答 案：A

解 析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%，同時減少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模擬母乳增加嬰兒需要的?；撬岷腿鈮A。

3、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

• A：核黃素
• B：硫胺素
• C：尼克酸
• D：鋅

答 案：B

解 析：維生素B1(硫胺素)缺乏可引起腳氣病。

多選題

1、谷類中的B族維生素主要集中在（）。

• A：胚
• B：糊粉層
• C：谷胚
• D：谷皮
• E：谷粒

答 案：BC

2、食品的衛(wèi)生要求包括（）。

• A：應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求
• B：符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求
• C：具有相應(yīng)的感官性狀
• D：符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
• E：食品中不得加入藥物

答 案：ABCDE

3、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了（）之間的關(guān)系

• A：從業(yè)人員與服務(wù)對象
• B：職業(yè)與職工
• C：職業(yè)與職業(yè)
• D：職工與職工
• E：服務(wù)對象與服務(wù)對象

答 案：ABC

解 析：《公民道德建設(shè)實施綱要》指出：“職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系。”

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、亞硝酸鹽食物中毒

答 案：亞硝酸鹽食物中毒是指由于食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高的食品，或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫病。常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。亞硝酸鹽食物中毒表現(xiàn)有：①潛伏期。誤食純亞硝酸鹽引起的中毒，潛伏期一般為10～15min大量食入蔬菜或未腌透菜類者，潛伏期一般為1～3h，個別可長達20h后發(fā)病。②癥狀體征。有頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜發(fā)紺等。嚴重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。

2、幼兒（　?。┰慢g胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。

答 案：18

解 析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

3、器官

答 案：器官是指幾種組織結(jié)合起來，共同執(zhí)行某一特定功能，并具有一定形態(tài)特點的結(jié)構(gòu)單位，如心、腎、肝、脾等。