2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月4日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、如果被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營養(yǎng)素?cái)z入水平。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：當(dāng)被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同時(shí)候，個(gè)體的營養(yǎng)攝入情況存在很大差異，不可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營養(yǎng)素?cái)z入水平，這樣會(huì)不能正確反映個(gè)體情況。
2、調(diào)查表設(shè)計(jì)不同，計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料也不同，是不可以轉(zhuǎn)換的。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：調(diào)查表設(shè)計(jì)不同，計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料是可以轉(zhuǎn)換的。 ?
3、與花生仁相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：與花生仁（蛋白質(zhì)含量24.8g/100g）相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有海參和驢肉。
4、稱重記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)適合于大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。（）
答 案：對(duì)
解 析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。
單選題
1、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。
- A：維生素A
- B：維生素B2
- C：維生素C
- D：維生素D
答 案：B
解 析：維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。
2、（ ?。┡浞街泻辛姿岬任镔|(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。
- A：可樂型碳酸飲料
- B：橙汁飲料
- C：植物蛋白飲料
- D：酸乳飲料
答 案：A
3、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（ ?。?。
- A：類黃酮
- B：多酚類
- C：植物凝血素
- D：皂苷類
答 案：C
4、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（ ?。?。
- A：脫脂奶
- B：酸奶
- C：煉乳
- D：奶粉
答 案：B
多選題
1、稱重記賬法應(yīng)注意（）。
- A：盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量
- B：在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記
- C：要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量
- D：家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中
- E：要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題
答 案：ABCE
2、宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為（）。
- A：光盤
- B：印刷品
- C：錄像帶
- D：活體廣告
- E：幻燈片
答 案：ABCE
3、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。
- A：以植物性食物為主
- B：谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低
- C：肉類的攝入量較高
- D：豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同
- E：奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高
答 案：ADE
4、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。
- A：蛋白質(zhì)和鈣
- B：脂肪和脂肪酸
- C：乳糖
- D：寡糖
- E：膳食纖維
答 案：ABC
簡答題
1、對(duì)于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國食物成分表。
2、簡述嬰幼兒測量指標(biāo)——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
3、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。