2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月2日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、問(wèn)題目錄常置于健康檔案之末。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：?jiǎn)栴}目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對(duì)病人的情況一目了然。
2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)過(guò)度興奮的癥狀。
3、膳食史法對(duì)那些飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。（）
答 案：對(duì)
解 析：膳食史法是調(diào)查被調(diào)查者在過(guò)去一段時(shí)間的習(xí)慣性膳食模式和攝入量，因此，對(duì)那些在飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。
4、中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007建議每人每天飲水量為1500ml。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：《中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每天飲水量為1200ml。
單選題
1、按碳鏈長(zhǎng)短分類(lèi)，中鏈脂肪酸是指含碳( )個(gè)。
- A：2-6
- B：3-7
- C：6-9
- D：8-12
答 案：D
解 析：中鏈脂肪酸是指含碳原子8～12個(gè)的脂肪酸。
2、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。
- A：確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)
- B：選擇運(yùn)動(dòng)方式
- C：確定運(yùn)動(dòng)速度
- D：確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率
答 案：C
解 析：制定運(yùn)動(dòng)處方：(1)確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)；(2)選擇運(yùn)動(dòng)方式；(3)確定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度；(4)確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間；(5)確定運(yùn)動(dòng)頻率。
3、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（ ）。
- A：7—8天達(dá)到頂峰
- B：7—8天降至最低
- C：7—8天開(kāi)始增加
- D：7—8天明顯減少
答 案：A
4、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。
- A：濃鹽酸
- B：福爾馬林
- C：麝香草酚
- D：甲苯
答 案：A
解 析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類(lèi)固醇、17-羥類(lèi)固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測(cè)定。
多選題
1、嬰幼兒體格測(cè)量常選用的指標(biāo)包括( )。
- A：體重
- B：身高
- C：頭頂至臀長(zhǎng)
- D：頭圍
- E：胸圍
答 案：ABCDE
2、測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。
- A：反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)
- B：是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)
- C：反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無(wú)關(guān)
- D：與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)
- E：反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況
答 案：BE
3、在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)（）。
- A：交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)
- B：力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦?/li>
- C：聽(tīng)對(duì)方講話要專(zhuān)心傾耳細(xì)聽(tīng)
- D：聽(tīng)話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”
- E：談話時(shí)要及時(shí)取得反饋
答 案：ACE
4、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。
- A：動(dòng)植物油
- B：淀粉
- C：食用糖
- D：牛奶
- E：高度酒
答 案：ABCE
簡(jiǎn)答題
1、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。
計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
2、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請(qǐng)比較訪談法和自填問(wèn)卷法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。
答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過(guò)收集已有的資料，如政府行政部門(mén)（衛(wèi)生、財(cái)政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門(mén)（院校、研究所）及其他部門(mén)現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報(bào)告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過(guò)對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來(lái)收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面或通過(guò)電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問(wèn)題逐項(xiàng)詢(xún)問(wèn)，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高，資料收集快捷。缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。
③自填問(wèn)卷法。自填問(wèn)卷法又稱(chēng)信訪法，是社會(huì)調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對(duì)象在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)自行完成填寫(xiě)問(wèn)卷。填寫(xiě)好的問(wèn)卷可由被調(diào)查對(duì)象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點(diǎn)是保密性好，適用于對(duì)一些個(gè)人隱私或不易公開(kāi)的項(xiàng)目（如性知識(shí)、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點(diǎn)是應(yīng)答率較低，準(zhǔn)確性也較差。
④專(zhuān)題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對(duì)象在1h左右的時(shí)間內(nèi)，圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場(chǎng)記錄討論內(nèi)容。
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營(yíng)養(yǎng)平衡。①按照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿(mǎn)足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿(mǎn)足就餐者需要又要防止過(guò)量。對(duì)于生長(zhǎng)中的兒童和青少年，還要注意易缺營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營(yíng)養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來(lái)源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來(lái)源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況。主要是熟悉市場(chǎng)可供選擇的原料，并了解其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營(yíng)養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。