2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月2日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。（）
答 案：對
解 析：擠壓膨化可通過高溫、高壓、高剪切的作用使纖維分子間化學鍵裂解，導致分子的極性發(fā)生變化，使食品原料中的可溶性膳食纖維提高。
2、四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加熱可以預(yù)防。（）
答 案：對
解 析：四季豆食物中毒
3、維生素B2缺乏會引起嬰兒驚厥。（）
答 案：錯
解 析：嬰兒驚厥是由于鈣缺乏而引起的。
單選題
1、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（ ?。┑木唧w表現(xiàn)。
- A：行業(yè)性特征
- B：范圍的有限性
- C：形式多樣性
- D：相對穩(wěn)定性
答 案：A
解 析：行業(yè)之間存在差異，各行各業(yè)都有特殊的道德要求。例如，商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德行業(yè)性特征的具體表現(xiàn)。
2、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。
- A：煙酸
- B：葉酸
- C：鋅
- D：植酸
答 案：B
解 析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。
3、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。
- A：九五米
- B：八五米
- C：九二米
- D：八一米
答 案：A
解 析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，在預(yù)防營養(yǎng)缺乏病方面起到良好的效果。
多選題
1、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。
- A：鉆
- B：鉻
- C：銅
- D：葉酸
- E：煙酸
答 案：BE
2、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為準則，涵蓋了（）之間的關(guān)系
- A：從業(yè)人員與服務(wù)對象
- B：職業(yè)與職工
- C：職業(yè)與職業(yè)
- D：職工與職工
- E：服務(wù)對象與服務(wù)對象
答 案：ABC
解 析：《公民道德建設(shè)實施綱要》指出：“職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為準則，涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系?！?/p>
3、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。
- A：青少年
- B：運動員
- C：糖尿病患者
- D：幼兒和學齡前兒童
- E：高溫作業(yè)人群
答 案：AD
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、試述怎樣進行社區(qū)營養(yǎng)教育?
答 案：1．設(shè)計。有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃，是營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)。營養(yǎng)教育的設(shè)計應(yīng)包括：(1)確定誰是教育對象，其主要特征是什么。例如針對小學生不吃早餐的問題，確定教育對象是小學生。(2)教育的目的是什么。比如教育計劃的目的是通過宣傳營養(yǎng)知識，使受教育的小學生了解不吃早餐的危害，糾正不良的飲食行為，提高小學生的早餐就餐率。(3)哪些知識應(yīng)宣傳給教育對象。要求教育對象了解營養(yǎng)需要量、營養(yǎng)與健康、合理的膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為。(4)關(guān)于這些知識，宣傳對象已知多少，他們還需要了解哪些信息。(5)制定什么目標。例如要求早餐就餐率增加到90%～100%。(6)選擇哪些評價指標和如何進行評價。例如學生早餐就餐率、體重、身高、學習成績變化等。(7)實施計劃的日程、人員安排和經(jīng)費預(yù)算。2．選擇教育途徑和資料。在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，要明確對教育目標和教育對象的了解，以便選擇有針對性的教育材料。需要注意盡量利用現(xiàn)存的營養(yǎng)宣教材料，選擇營養(yǎng)宣教的最佳途徑，以及宣教內(nèi)容和宣傳形式的最佳結(jié)合。3．準備營養(yǎng)教育資料和進行預(yù)實驗。根據(jù)要求編寫相關(guān)營養(yǎng)教育材料。進行預(yù)實驗主要為了得到教育對象的反饋意見，可采用專題討論或問卷調(diào)查了解有關(guān)情況。根據(jù)收集的意見對教育資料做出修改。4．社區(qū)營養(yǎng)教育實施。教育內(nèi)容和形式根據(jù)不同的項目選擇。例如，可以通過舉報營養(yǎng)培訓班、散發(fā)營養(yǎng)教育材料及組織生動活潑的討論會，使社區(qū)人群了解“中國居民膳食指南”和“中國居民平衡膳食寶塔”，知道如何調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)，做到科學飲食，合理營養(yǎng)，認識某些疾病的營養(yǎng)防治措施以及如何糾正不良的飲食習慣等。5．社區(qū)營養(yǎng)教育評價。對營養(yǎng)教育計劃活動的每一步驟進行分析，并進行綜合評價。主要評價內(nèi)容有：(1)計劃目標是否達到。例如學生早餐就餐率是否達到90%～100%。(2)實施營養(yǎng)教育產(chǎn)生了什么效果。(3)每一階段活動的執(zhí)行是否按計劃進行。(4)營養(yǎng)計劃有效果或無效果的原因是什么。(5)根據(jù)執(zhí)行中的問題，對原計劃是否需要進行補充。(6)取得了哪些成功的經(jīng)驗。(7)根據(jù)這些評價內(nèi)容提綱寫出營養(yǎng)教育的評價報告。
2、營養(yǎng)教育
答 案：營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標，通過營養(yǎng)科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程，是健康教育的一個分支和重要組成部分。
3、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（ ?。?/p>
答 案：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。