2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月1日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、泌尿系統(tǒng)功能是將人體代謝物排泄出去的唯一途徑。（ ?。?/p>
答 案：錯
解 析：×
2、生蛋清可以直接食用。（ ?。?/p>
答 案：錯
解 析：×
3、通常我們食用的“一袋牛奶”約為250ml。（ ?。?/p>
答 案：對
4、食物頻率法膳食調(diào)查的缺點是不能計算各種營養(yǎng)素的攝入量。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、消化腺是分泌（ ?。┑钠鞴?。
- A：黏液
- B：消化液
- C：胃酸
- D：胃酶
答 案：B
2、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（ ）。
- A：滲透壓
- B：濕度
- C：pH值
- D：微生物
答 案：D
3、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。
- A：≤10
- B：≤5
- C：≤3
- D：≤1
答 案：B
解 析：低脂肪是指：≤5g/100g固體或100ml液體。
4、記賬法的優(yōu)點為（）。
- A：操作比較簡單
- B：所需人力多
- C：費用高
- D：不可分析個體膳食攝入情況
答 案：A
解 析：記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少。
多選題
1、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。
- A：健康篩查
- B：利用現(xiàn)存資料
- C：社區(qū)調(diào)查
- D：經(jīng)常性工作記錄
- E：小組討論
答 案：ABCD
2、在應(yīng)用膳食平衡寶塔進行膳食結(jié)構(gòu)評價時應(yīng)注意（）。
- A：奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加
- B：每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物
- C：只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題
- D：食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整
- E：只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以
答 案：ADE
3、下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標(biāo)示內(nèi)容。
- A：食品名稱和配料清單
- B：凈含量和固形物含量
- C：制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址
- D：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
- E：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級
答 案：ABCDE
4、下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（）。
- A：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動者
- B：標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcal
- C：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動者
- D：標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcal
- E：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動者
答 案：BE
簡答題
1、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻報道或外國食物成分表。
2、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分分析檢測標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。
3、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關(guān)？
答 案：該學(xué)生可能有營養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。