2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月31日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。（）
答 案：對(duì)
解 析：世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病：缺鐵性貧血、維生素A缺乏病、缺鈣、蛋白質(zhì)能量攝入不足。
2、百分比和率是描述計(jì)量資料的常用指標(biāo)。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：百分比和率是描述計(jì)數(shù)資料的常用指標(biāo)。 ?
3、24h回顧法需要詢問(wèn)在外用餐的種類和數(shù)量以及零食。（）
答 案：對(duì)
解 析：24h回顧法需要詢問(wèn)在外（餐館、單位或?qū)W校食堂等）用餐的種類和數(shù)量以及零食。
4、學(xué)齡兒童由于自理能力差，建議由父母喂食。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
單選題
1、谷類食物中（ ）含量最為豐富。
- A：蛋白質(zhì)
- B：脂肪
- C：碳水化合物
- D：維生素
答 案：C
2、下列關(guān)于水果營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述中，正確的是（ ?。?。
- A：水果與蔬菜可相互替換
- B：果皮中的膳食纖維含量低于果肉
- C：果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多
- D：加工后的水果制品不能代替新鮮水果
答 案：D
3、普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。
- A：高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用
- B：運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主
- C：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜
- D：運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次
答 案：C
解 析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。
4、胸圍尺寸應(yīng)選擇平靜呼吸時(shí)的（ ?。?/p>
- A：最小讀數(shù)
- B：中間讀數(shù)
- C：任意讀數(shù)
- D：最大度數(shù)
答 案：B
多選題
1、食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。
- A：食品添加劑分析
- B：感官分析和評(píng)價(jià)
- C：營(yíng)養(yǎng)成分分析
- D：衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
2、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。
- A：概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層
- B：概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示
- C：概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合
- D：概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系
- E：概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)
答 案：ABE
3、含鈣豐富的食物有（）。
- A：奶及其制品
- B：魚(yú)、肉、蛋
- C：小蝦皮
- D：海帶、豆制品
- E：米、面
答 案：ABCD
4、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。
- A：所含蛋白質(zhì)的種類
- B：所含氨基酸的種類
- C：所含蛋白質(zhì)的數(shù)量
- D：所含氨基酸的數(shù)量
- E：其所在的食物種類
答 案：BD
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。
答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí)，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過(guò)一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時(shí)，怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析和對(duì)分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí)，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對(duì)象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計(jì)成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說(shuō)明。
（4）調(diào)查表中提出的問(wèn)題要求應(yīng)盡可能確切、針對(duì)性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問(wèn)題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問(wèn)，或強(qiáng)制性的提問(wèn)，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
2、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請(qǐng)簡(jiǎn)述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測(cè)量方法與注意事項(xiàng)。
答 案：（1）測(cè)量方法：①受試者自然站立，被測(cè)部位充分裸露。
②測(cè)試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測(cè)部位皮膚和下皮組織夾提起來(lái)。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，把右拇指松開(kāi)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測(cè)3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來(lái)，但不能把肌肉提夾住。
③測(cè)量者每天工作開(kāi)始前，及時(shí)從儀器箱中取走皮褶厚度測(cè)量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測(cè)量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。
3、（3）請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。