2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月29日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、營(yíng)養(yǎng)性貧血就是指缺鐵性貧血。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：營(yíng)養(yǎng)性貧血包括缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞性貧血。
2、脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：考查維生素缺乏時(shí)的癥狀，其中維生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。
3、紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最少。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最多；炒肉時(shí)維生素?fù)p失最少。
4、在一定時(shí)間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時(shí)，說(shuō)明這個(gè)食物利用率低，反之則高。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：在一定時(shí)間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時(shí)，說(shuō)明食物利用率高，反之則低。
單選題
1、下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是（）。
- A：被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株
- B：保留小數(shù)點(diǎn)后兩位
- C：嬰幼兒需站立測(cè)量
- D：嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高
答 案：A
解 析：應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后一位；嬰幼兒需臥位測(cè)量；頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高。
2、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。
- A：10g或10mL
- B：100g或100mL
- C：g或mL
- D：1000g或1000mL
答 案：B
解 析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。
3、下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（）。
- A：以兒童和青少年較多見(jiàn)
- B：是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/li>
- C：不影響免疫系統(tǒng)
- D：皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩
答 案：A
解 析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?；病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥。
4、選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。
- A：考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小
- B：考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度
- C：考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等
- D：以上均是
答 案：D
解 析：選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則包括：①考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度；②考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大?、劭紤]實(shí)施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對(duì)干預(yù)措施評(píng)估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。
多選題
1、非語(yǔ)言傳播包括（）。
- A：類語(yǔ)言
- B：動(dòng)態(tài)體語(yǔ)
- C：時(shí)間語(yǔ)言
- D：靜態(tài)體語(yǔ)
- E：空間語(yǔ)言
答 案：ABCDE
解 析：非語(yǔ)言傳播包括動(dòng)態(tài)體語(yǔ)、靜態(tài)體語(yǔ)、類語(yǔ)言和時(shí)空語(yǔ)言。其中，時(shí)空語(yǔ)言又分為時(shí)間語(yǔ)言和空間語(yǔ)言。
2、下列關(guān)于氨基酸評(píng)分的敘述，正確的是（）。
- A：適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- B：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
- C：適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)
- D：可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
- E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
答 案：ABCD
3、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ā 。?/p>
- A：日照減少
- B：食物攝入量不足
- C：消耗增加
- D：需要量增多
答 案：BCD
4、下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說(shuō)法正確的有（）。
- A：不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化
- B：熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%～98%
- C：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化
- D：熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右
- E：動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高
答 案：BDE
簡(jiǎn)答題
1、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么？
答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來(lái)獲得被調(diào)查對(duì)象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)校或部隊(duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長(zhǎng)達(dá)一年的膳食記錄方法，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個(gè)人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)?；ㄙM(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。
2、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？
答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí)，在封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。