2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月29日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、少年時期是生長發(fā)育最快的時期，能量的需要也達到了高峰。因此，一般不需要限制飲食脂肪的攝人。（）

答 案：錯

解 析：少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限NJL童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險性，脂肪適宜攝人量占總能量的25％～30%。

2、營養(yǎng)不良水腫型應多補充蛋白質，干瘦型應多補充能量。（）

答 案：對

解 析：營養(yǎng)不良性水腫，又稱低蛋白血癥：是一種營養(yǎng)缺乏的特殊表現(xiàn)，由于長時間的負氮平衡，以致血漿蛋白減少，膠體滲透壓降低，出現(xiàn)全身性水腫為其特征。營養(yǎng)不良性干瘦是由于熱能嚴重不足引起，小兒矮小消瘦，皮下脂肪消失，皮膚推動彈性，頭發(fā)干燥易脫落，體弱乏力萎靡不振。

3、維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內具有抗氧化作用。（）

答 案：對

解 析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素、硒、鋅、脂肪酸等多種營養(yǎng)素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老功效。

單選題

1、對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是（）。

• A：磷和鈣
• B：鈣和鎂
• C：鈣和鉀
• D：鎂和磷

答 案：B

解 析：鎂與鈣使神經肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經肌肉興奮性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

2、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

• A：80
• B：100
• C：150
• D：200

答 案：C

解 析：2000年中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人碘推薦攝入量（RNI）每天為150μg。

3、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

• A：完全蛋白
• B：半完全蛋白
• C：不完全蛋白
• D：球狀蛋白

答 案：B

解 析：半完全蛋白質指所含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育的蛋白質，如小麥中的麥膠蛋白等。

多選題

1、下面說法正確的有（）。

• A：鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分
• B：硒是谷胱甘肽轉移酶的組成成分
• C：人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5
• D：鋅參與蛋白質合成
• E：缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一

答 案：ADE

解 析：B項硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。
C項通常母乳鈣磷比例為2:1

2、多選公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括

• A：遵紀守法、誠實守信、團結協(xié)作
• B：忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務
• C：認真負責、服務于民、平等待人
• D：科學發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新
• E：科學求實、精益求精、開拓創(chuàng)新

答 案：ABCE

3、清淡少鹽的膳食是指（）。

• A：多吃粥
• B：不攝入過多的動物性食物
• C：少吃油炸、煙熏和腌制的食物
• D：不要太咸
• E：膳食不要太油膩

答 案：BCDE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

簡答題

1、有毒金屬

答 案：有毒金屬是指在較低攝入量的情況下對人體即可產生明顯的毒性作用的某些金屬元素，如鉛、鎘、汞等。

2、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（　　）μg／日。

答 案：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議學齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg／日，維生素A的UL值為2000μg／日。

3、人體內攝入的能量不及時被利用，就轉變?yōu)開_______儲存起來。

答 案：脂肪