2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月26日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、《中國居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每天行走8000步。（）
答 案：錯
解 析：《中國居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每天行走6000步。
2、泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。（ ?。?/p>
答 案：對
3、對食品衛(wèi)生的要求是無毒，無害，滿足營養(yǎng)要求，還重有色香味等感觀等要求（ ）
答 案：對
解 析：暫無
4、動物油以脂肪為主，不飽和脂肪酸含量較高。（）
答 案：錯
解 析：動物油以脂肪為主，維生素E、飽和脂肪酸和膽固醇含量較高。
單選題
1、骨軟化病常見癥狀不包括（）。
- A：骨壓痛
- B：骨痛
- C：肌無力
- D：“O”形腿
答 案：D
解 析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。
2、體內唯一不能合成的營養(yǎng)素是（ ?。?/p>
- A：礦物質
- B：蛋白質
- C：維生素
- D：碳水化合物
答 案：A
3、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。
- A：24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h
- B：24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查
- C：具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問
- D：在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法
答 案：B
解 析：無論是大型的全國膳食調查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝入情況。
4、兒童不宜經常食用的食品是（ ?。?。
- A：五谷雜糧
- B：堅果類的零食
- C：保健品
- D：自然食物
答 案：C
多選題
1、下列關于膳食史法說法正確的有（）。
- A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況
- B：可以進行具有代表性膳食模式的調查
- C：不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式
- D：可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低
- E：膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高
答 案：ABCD
解 析：膳食史法調查不可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求較高。
2、問話的方式包括（）。
- A：試探型問題
- B：封閉型問題
- C：傾向型（誘導性、暗示性）問題
- D：開放型問題
- E：探索型問題
答 案：ABCDE
3、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是（ ?。?/p>
- A：吃面條時連湯一起喝
- B：做油炸食品時，油溫不宜過高
- C：烙餅時，縮短所用時間
- D：做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿
- E：用高壓鍋煮面條，縮短烹調時間
答 案：CDE
4、下列屬于稱重記賬法特點的是（）。
- A：適合進行全年不同季節(jié)的調查
- B：該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調查
- C：此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少
- D：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果
- E：可用于分析個體膳食攝入情況
答 案：ACD
簡答題
1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調查后填寫的食物量登記表。
計算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
2、家庭中可使用哪些方法來預防或延緩食品的腐敗變質？
答 案：預防食品腐敗變質，主要是針對引起腐敗變質的各種因素而采取各種合理的加工處理和食品保藏措施。家庭常用的食品保藏和加工方法有冷藏、加熱、鹽腌和干燥、酸漬和酸發(fā)酵等。（1）冷藏。即使用冰箱保藏食品，對食品質量影響不大且相對安全。低溫可降低微生物的繁殖速度和降低化學反應速度。食品冷藏方法可分為冷卻和冷凍兩類。冷卻是指使食品溫度適當降低（一般降至0℃~4℃）的保藏方法（即普通冰箱的冷藏室），而冷凍則是指在0℃以下使食品凍結的保藏方法（即普通冰箱的冷凍室）。
（2）加熱。食品加熱至60℃以上即屬于熱處理。如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結構和營養(yǎng)素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標志），可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時也是習慣上認為食物生熟的界限溫度。100~121℃屬于高溫殺菌，必須借助高壓方可達到，多用于家庭制作罐頭等需長期無菌保藏的食品。家庭食品加熱處理除傳統(tǒng)烹調外，還可使用微波加熱和電磁爐等。微波屬于高頻電磁渡，其加熱的特點是使食品內水分子產熱，故升溫快且受熱均勻，殺菌效果好（如大腸桿菌15s可全部殺滅），營養(yǎng)素損失少，且節(jié)省能源，通用予水分分布均勻食品的加熱和再加熱。但應注意加熱溫度太高和時間太長可產生一些有毒性的化學物，反復加熱的煎炸油中禽大量的過氧化物、低分子分解產物、脂肪酸的二聚體和多聚體等有害物質。
（3）鹽腌和干燥鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上，并應注意在鹽漬初期要嚴防食品污染與腐敗變質。鹽腌后加以干燥處理可加強其防腐作用，如香腸、臘肉等。干燥后的食品也應注意密閉包裝或低溫保存，防止吸水。
（4）酸漬或酸發(fā)酵酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達到1.7%以上（pH值2.5以下）。醋發(fā)酵主要指利用乳酸桿菌等微生物進行的乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵（如酸泡菜、酸奶等），可抑制大多敷庸敗菌的生長。
3、簡述體格測量標準化的內容和意義。
答 案：（1）標準化的內容測量標準化的主要內容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經驗的調查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。