2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月26日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸，這稱為限制氨基酸。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸稱為限制氨基酸。
2、成人碘的可耐受最高攝入量是800μg。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：成人碘的可耐受最高攝入量是1000μg。
3、低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。（）
答 案：對(duì)
解 析：低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。
單選題
1、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。
- A：氟斑牙
- B：氟骨癥
- C：骨質(zhì)疏松癥
- D：齲齒
答 案：B
解 析：長(zhǎng)期攝人低劑量的氟(1—2mg／L飲水)所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長(zhǎng)期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。
2、單選你浪費(fèi)時(shí)間嗎
- A：從不
- B：較少
- C：較多
- D：總是
答 案：A
解 析：“時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是生命”，所以要珍惜時(shí)間，愛惜時(shí)問，要充分利用好每一分鐘，每分每秒都很寶貴，絕對(duì)不能浪費(fèi)時(shí)間，“浪費(fèi)時(shí)間就是圖財(cái)害命”。
3、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。
- A：精神障礙
- B：維生素B1缺乏病(腳氣病)
- C：脂溢性皮炎
- D：糙皮病(癩皮病)
答 案：C
解 析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。
多選題
1、下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。
- A：高碳水化合物
- B：高膳食纖維
- C：低動(dòng)物脂肪
- D：低鹽
- E：奶攝人量較高
答 案：ABC
2、含淀粉豐富的食物有（）。
- A：肉類
- B：奶類
- C：糧谷類
- D：薯類
- E：蛋類
答 案：CD
3、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。
- A：類黃酮
- B：多酚類
- C：皂苷類
- D：有機(jī)硫化合物
- E：植物凝血素
答 案：ABCD
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、細(xì)菌性食物中毒。
答 案：細(xì)菌性食物中毒是指因攝入被致病性細(xì)菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常見的一類。細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件是：①細(xì)菌污染食物(食品腐敗變質(zhì)、交叉污染、從業(yè)人員帶菌、食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程等的污染)；②在適宜的溫度、水分、pH及營(yíng)養(yǎng)條件下，細(xì)菌急劇大量繁殖或產(chǎn)毒；③進(jìn)食前食物加熱不充分，未能殺滅細(xì)菌或破壞其毒素。細(xì)菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動(dòng)物性食品。一般病程短、恢復(fù)快、愈后良好。
2、簡(jiǎn)述食物頻率法的工作程序及注意事項(xiàng)。
答 案：(1)工作程序：程序1，調(diào)查對(duì)象的確定；程序2，簽署知情同意書；程序3，詢問基本情況程序4，詢問膳食攝人量——定量表；程序5，調(diào)查結(jié)果的核查；程序6，結(jié)束訪談。(2)注意事項(xiàng)：①影響膳食調(diào)查結(jié)果的因素，首先是問卷的長(zhǎng)度；②問卷調(diào)查時(shí)間的控制很重要；③開展人群調(diào)查存在許多人為因素，一方面必須取得被調(diào)查家庭的資源合作，另一方面不能因?yàn)檎{(diào)查而影響居民的日常生活。
3、簡(jiǎn)述初乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
答 案：(1)蛋白質(zhì)含量豐富，約為10%，成熟乳僅1%。(2)含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為多，此外還含有乳鐵蛋白，亦含有較多的白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因子。(3)為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素，如鋅，長(zhǎng)鏈的多不飽和脂肪酸在初乳中也比成熟乳多。(4)初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應(yīng)新生兒脂肪和糖類消化能力較差的特點(diǎn)。