2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月24日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。（）

答 案：對

解 析：安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個范圍，維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。

2、腰圍(WC)男性＞94Cm，女性＞80Cm可診斷為向心性肥胖。（）

答 案：對

解 析：腰圍(WC)是用來測定脂肪分布異常的指標，腹部脂肪過度積聚危害性最強，稱為向心性肥胖。腰圍(WC)男性＞94Cm，女性＞80Cm可診斷為向心性肥胖。

3、疑為食物中毒進行的調查，要調查發(fā)病者48小時內的進食情況。（）

答 案：對

解 析：疑為食物中毒應詢問進餐者在發(fā)病前48小時內的進餐食譜，進餐的主食副食名稱、數量。

單選題

1、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。

• A：蛋白質消化率
• B：蛋白質利用率
• C：蛋白質表觀消化率
• D：蛋白質真消化率

答 案：B

解 析：蛋白質利用率是食物蛋白質營養(yǎng)評價常用的生物學方法，指食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用的程度。

2、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

• A：1.16g/（kg.日）
• B：0.6g/（kg.日）
• C：0.8g/（kg.日）
• D：30g/日

答 案：C

解 析：理論上成人每天攝入30g蛋白質即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0.8g/（kg·日）攝入蛋白質為宜。

3、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

• A：蛋白質和脂肪
• B：蛋白質和維生素
• C：脂肪和碳水化合物
• D：維生素和礦物質

答 案：D

解 析：谷類加工有利于使用和消化吸收，但由于維生素和礦物質主要存在于谷粒表層，因此加工精度越高，維生素和礦物質損失越多。

多選題

1、一個完善的營養(yǎng)教育項目應該包括（）。

• A：了解教育對象
• B：制訂營養(yǎng)教育計劃
• C：教育前期準備
• D：確定營養(yǎng)教育途徑和資源
• E：實施營養(yǎng)教育計劃并進行效果評價

答 案：ABCDE

2、在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。

• A：補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失
• B：彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷
• C：適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良
• D：增加食品的色、香、味
• E：簡化膳食處理，方便攝食

答 案：ABCE

3、發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。

• A：立即廢棄不食用
• B：通知供貨單位
• C：立即報告當地衛(wèi)生監(jiān)督部門
• D：去內臟后燒熟煮透
• E：把魚品封存，等待處理

答 案：CE

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、定性膳食頻率法常常應用于何種情況?

答 案：定性研究的目的常常是一種探索性研究，或一項大規(guī)模研究前的預調查，或其他研究的補充等。對于膳食頻率法定性調查，同樣具有這一種或幾種目的。膳食頻率定性調查常常是定量調查的補充或預調查，如當對一個地區(qū)知之甚少時，可以首先應用定性調查，發(fā)現(xiàn)其他問題的可能性，為大規(guī)模定量調查提供導向和反饋，它增加了定量調查研究的深度和針對性。

2、下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（　　）。

答 案：維生素E、硒、維生素B6、維生素B12、葉酸和維生素C具有抗氧化作用，有利于維護心血管的正常功能和結構。

3、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（　　）。

答 案：維生素D缺乏