2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月23日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、油脂加工過程中的氫化反應會使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪酸減少。（）
答 案：錯
解 析：油脂加工過程中的氫化反應會使多不飽和脂肪酸減少而單不飽和脂肪酸增多。
2、食品標簽上營養(yǎng)素含量若標注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于比較聲稱。（）
答 案：錯
解 析：食品標簽上營養(yǎng)素含量若標注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于含量聲稱。
3、學齡前兒童所需的能量主要來源于谷類（）
答 案：對
解 析：學齡前兒童的膳食基本完成了從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡，谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來源。
4、產(chǎn)品目標消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。
答 案：對
單選題
1、皮褶厚度測量點一般在皮褶提起點（）處。
- A：下方1cm
- B：下方2cm
- C：上方2cm
- D：上方1cm
答 案：A
解 析：皮褶厚度測量時，右手握皮褶計，在皮褶提起點的下方1cm處用皮褶計測量其厚度。
2、( )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。
- A：口腔
- B：食道
- C：胃
- D：小腸
答 案：C
3、乳母較孕前能量增加量為（ ）．
- A：200kcal/d
- B：300kcal/d
- C：400kul/d
- D：500kcal/d
答 案：D
解 析：暫無
4、復合鮮味調(diào)味品中的( )類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。
- A：糖
- B：淀粉
- C：香辛料
- D：核苷酸
答 案：D
多選題
1、粗脂肪的成分包括（）。
- A：固醇
- B：甘油三酯
- C：磷脂
- D：灰分
- E：色素
答 案：ABCE
2、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義（ ?。?/p>
- A：可以根據(jù)標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜
- B：標準體重可以作為治療效果的評價指標之一
- C：可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量
- D：標準體重可以作為預測患糖尿病的幾率
- E：標準體重=身高-105
答 案：ABCE
3、抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除以下( )是抗氧化營養(yǎng)素
- A：硒
- B：維生素B1
- C：β-胡蘿卜素
- D：半胱氨酸
答 案：ACD
4、餅干的理化指標檢查包括（）。
- A：致病菌
- B：酸價
- C：砷
- D：過氧化值
- E：大腸桿菌
答 案：ABCDE
簡答題
1、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少？
答 案：按照一般情況，該學生的標準體重應為：175-105=70kg。
2、請簡述學校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應滿足人體需要的能量、蛋白質、脂肪，以及各種礦物質和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學生的能量和各種營養(yǎng)素應達到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質中優(yōu)質蛋白質占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質之間也要配比適當。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經(jīng)濟條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經(jīng)濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。
3、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。