2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月22日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是相同的。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：由于不同膳食調(diào)查方法得到數(shù)據(jù)不同、表達(dá)形式不同，數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)可能相同或不同。

2、維生素A缺乏時(shí)暗適應(yīng)能力升高。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜上維持暗視覺的視紫紅質(zhì)生成障礙，影響視網(wǎng)膜對(duì)暗光的敏感度，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力降低以至夜盲。

3、“脫脂”是屬于比較聲稱。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：“脫脂”是屬于屬性聲稱。

4、與吸煙、酗酒、缺乏活動(dòng)、膳食不合理等生活方式密切相關(guān)的高血脂、高血壓、高血糖、肥胖已成為影響我國(guó)人民健康素質(zhì)的重要危險(xiǎn)因素。（ ）

答 案：對(duì)

單選題

1、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（　?。﹎l。

• A：100
• B：150
• C：200
• D：250

答 案：D

2、以下屬于成酸性食品的是（　?。?。

• A：洋蔥
• B：蛋黃
• C：檸檬
• D：茶葉

答 案：B

3、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（　?。?。

• A：輕度
• B：中度
• C：重度
• D：極重度

答 案：B

4、營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗? )而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)

• A：生活方式
• B：運(yùn)動(dòng)方式
• C：飲食行為
• D：心理平衡

答 案：C

多選題

1、進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是（）。

• A：分析食譜中的食物來源
• B：檢查該食譜能否滿足營(yíng)養(yǎng)需要
• C：對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正
• D：發(fā)現(xiàn)是否有某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏
• E：同其他食譜進(jìn)行比較

答 案：BCD

2、下列（）是必需氨基酸。

• A：亮氨酸
• B：苯丙氨酸
• C：組氨酸
• D：天門冬氨酸
• E：纈氨酸

答 案：ABCE

3、記賬調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)( )。

• A：操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低
• B：所需人力少
• C：得到的結(jié)果準(zhǔn)確
• D：適用于大樣本膳食調(diào)查
• E：易于膳食管理人員掌握

答 案：ABDE

4、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。

• A：銀
• B：鉛
• C：汞
• D：砷
• E：銅

答 案：BCD

簡(jiǎn)答題

1、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。

答 案：2%

2、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

3、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。

答 案：食譜評(píng)價(jià)（1）該家庭的午餐菜譜包括了三樣菜，魚、西紅柿和四季豆，雖也做到了葷素搭配，但種類似乎略顯單調(diào)，可用四季豆炒豆腐干，或再加一個(gè)菜湯以增加食物的品種。（2）主食只有米飯，也可適當(dāng)增加其他雜糧類，以豐富食物的品種。