2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月21日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、成年正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10～12%。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。
2、細(xì)胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：鈉、鉀主要以與氯離子化合的形式存在，其中氯化鉀主要在細(xì)胞內(nèi)液，而氯化鈉主要在細(xì)胞外液中，構(gòu)成滲透壓，維持細(xì)胞內(nèi)水分的穩(wěn)定。
3、建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過(guò)1個(gè)。（）
答 案：對(duì)
解 析：蛋類(lèi)含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過(guò)一個(gè)為好。
單選題
1、下列關(guān)于乳類(lèi)蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。
- A：牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％
- B：牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類(lèi)
- C：酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％
- D：乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％
答 案：D
解 析：酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%，乳清蛋白約占20%。
2、水溶性抗氧化劑主要用于（）。
- A：防止食品氧化變色
- B：可以多用
- C：破壞維生素
- D：不能用于冷凍食品
答 案：A
解 析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類(lèi)有抗壞血酸類(lèi)及茶多酚類(lèi)抗氧化劑。
3、人畜共患傳染病不包括（）。
- A：鼻疽
- B：結(jié)核
- C：麻風(fēng)
- D：豬瘟
答 案：C
解 析：人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬傳染病、囊蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病和結(jié)核。
多選題
1、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。
- A：保證供給充足的能量
- B：增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入
- C：增加鈣的攝入量
- D：控制脂肪的攝入量
- E：控制糖攝入量
答 案：ABC
2、下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。
- A：高碳水化合物
- B：高膳食纖維
- C：低動(dòng)物脂肪
- D：低鹽
- E：奶攝人量較高
答 案：ABC
3、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）。
- A：明確規(guī)定了需申報(bào)審批的范圍
- B：對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)作出嚴(yán)格規(guī)定
- C：對(duì)標(biāo)志和說(shuō)明書(shū)的要求
- D：對(duì)違法者處罰的規(guī)定
- E：對(duì)添加劑的含義進(jìn)行詮釋
答 案：ABCDE
主觀(guān)題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（ ?。?。
答 案：骨質(zhì)疏松癥患者需經(jīng)常攝入富含鈣、維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時(shí)，補(bǔ)充維生素制劑。
2、統(tǒng)計(jì)學(xué)上把誤差分為（ ?。?、（ ?。┖停ā 。?。
答 案：系統(tǒng)誤差偶然誤差抽樣誤差
3、劉大爺75歲，身體偏瘦，身高1．76m，體重54kg，自述有時(shí)頭暈無(wú)力，平時(shí)飲食清淡，以素食為主，請(qǐng)給予營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。
答 案：1．了解來(lái)訪(fǎng)者的一般情況：了解劉大爺?shù)囊话闱闆r，如年齡、身高、體重、工作情況。2．根據(jù)身高、體重進(jìn)行初步營(yíng)養(yǎng)狀況的判斷：劉大爺身高1．76m，體重54kg，計(jì)算BMI=體重／身高2=17．4，通過(guò)BML可以判斷劉大爺為體重不足。3．了解飲食史、特殊的飲食習(xí)慣和愛(ài)好：通過(guò)詢(xún)問(wèn)膳食情況，該老人飲食偏素，經(jīng)常頭暈無(wú)力，判斷有貧血可能。4．總體營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：體重不足，貧血。5．建議及膳食指導(dǎo)：食物多樣化，增加動(dòng)物性食物的攝入，增加食譜中粗雜糧和蔬菜的攝人量，增加動(dòng)物血及含鐵高的食物或增加鐵補(bǔ)充劑，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，保持適宜體重，適量增加運(yùn)動(dòng)和社會(huì)交往，保持好心情。