2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月19日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、24h回顧法需要詢問在外用餐的種類和數(shù)量以及零食。（）

答 案：對

解 析：24h回顧法需要詢問在外（餐館、單位或?qū)W校食堂等）用餐的種類和數(shù)量以及零食。

2、采用氫化加工的方法對脂肪酸進(jìn)行改造往往會造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（） ?

答 案：錯

解 析：采用氫化加工的方法對脂肪酸進(jìn)行改造往往會造成植物油的飽和度上升，且反式脂肪酸含量增高。 ?

3、食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于比較聲稱。（） ?

答 案：錯

解 析：食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于含量聲稱。 ?

4、開展社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（） ?

答 案：錯

解 析：開展社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、營養(yǎng)素攝入量，從而評價膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營養(yǎng)是否平衡等。同時，通過膳食營養(yǎng)調(diào)查可找出存在的營養(yǎng)問題，以便提出改善措施。 ?

單選題

1、脂餐膳食是檢查（　　）的膳食。

• A：小腸對脂肪的吸收能力
• B：人體對脂肪的代謝情況
• C：膽囊及膽管的形態(tài)及功能
• D：檢查高脂血癥的膳食

答 案：C

2、腌漬保藏的原理是（　?。?。

• A：降低食品的水分活性
• B：不破壞營養(yǎng)素
• C：不改變滲透壓
• D：殺菌

答 案：A

3、以植物性食物為主的膳食模式容易導(dǎo)致（　?。?。

• A：肥胖病
• B：營養(yǎng)不良
• C：冠心病
• D：高脂血癥

答 案：B

4、各類食物攝人量的計算是對個體或群體進(jìn)行食物模式和（　?。┰u價的基礎(chǔ)。

• A：健康狀況
• B：營養(yǎng)狀況
• C：某些營養(yǎng)疾病狀況
• D：膳食結(jié)構(gòu)

答 案：D

多選題

1、粗脂肪的成分包括（）。

• A：固醇
• B：甘油三酯
• C：磷脂
• D：灰分
• E：色素

答 案：ABCE

2、下列食物中脂肪含量較低的是（）。

• A：堅果
• B：水果
• C：淀粉
• D：菌藻類
• E：谷類

答 案：BCDE

3、下列指標(biāo)不屬于比的是（）。

• A：某班女生人數(shù)占全班的56.9%
• B：某地性別比例是105%
• C：某小區(qū)高血壓的患病率是10%
• D：某地2005年貧血發(fā)病率為8%
• E：某班性別比例是105：100

答 案：ACD

4、餅干的理化指標(biāo)檢查包括（）。

• A：致病菌
• B：酸價
• C：砷
• D：過氧化值
• E：大腸桿菌

答 案：ABCDE

簡答題

1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

2、簡述嬰幼兒測量指標(biāo)——體重、身長、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標(biāo)。身長作為對應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

3、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。

答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值做出評價；但缺點(diǎn)是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價。