2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月18日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）

答 案：對

解 析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。

2、比較聲稱是對兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進行比較的聲稱。（）

答 案：對

解 析：比較聲稱即對兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進行比較的聲稱，包括“減少”“少于”“增加”“加”“大于”等的聲稱。

3、膳食纖維可促進鋅的吸收。（）

答 案：錯

解 析：膳食中存在許多不利于鋅吸收的因素，如植酸木質(zhì)素、膳食纖維等。

4、一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）

答 案：錯

解 析：尿液樣品需要放置在4℃冰箱內(nèi)保存。

單選題

1、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

• A：黃曲霉毒素
• B：龍葵素
• C：3-硝基丙酸
• D：亞硝酸鹽

答 案：C

解 析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱孢霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。

2、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

• A：食物來源
• B：能量攝入量
• C：餐次比例
• D：營養(yǎng)素攝入量

答 案：C

解 析：對于食譜調(diào)整來說，餐次比例的修改和調(diào)整是一個常見的問題。設計中常因為湊足“營養(yǎng)素”的攝入量，而忽視了餐次比例的合理性。

3、除細菌性食物中毒外，食物中毒還包括有（　?。?/p>

• A：有毒動植物中毒
• B：化學性食物中毒
• C：真菌毒素和霉變食品中毒
• D：以上都包括

答 案：D

4、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（　　）。

• A：600mg
• B：800mg
• C：1000mg
• D：1200mg

答 案：B

多選題

1、稱重記賬法應注意（）。

• A：盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量
• B：在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記
• C：要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量
• D：家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中
• E：要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題

答 案：ABCE

2、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義（　?。?/p>

• A：可以根據(jù)標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜
• B：標準體重可以作為治療效果的評價指標之一
• C：可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量
• D：標準體重可以作為預測患糖尿病的幾率
• E：標準體重=身高-105

答 案：ABCE

3、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。

• A：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位
• B：食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位
• C：食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位
• D：進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位
• E：進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位

答 案：BE

4、維生素B2主要存在（）食物中

• A：奶類
• B：肉類
• C：肝臟
• D：蛋類
• E：蔬菜

答 案：ABCD

解 析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少

簡答題

1、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應用范圍是什么？

答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點。所用時間短、應答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點。應答者的回顧依賴于短期記憶，對調(diào)查者要嚴格培訓，不然調(diào)查者之間的差別很難標準化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。
①優(yōu)點。操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機關(guān)、中小學?；虿筷牭冉ㄓ谢锸迟~目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長達一年的膳食記錄方法，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點。能夠準確反映調(diào)查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點?；ㄙM人力和時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。

2、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

3、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻報道或外國食物成分表。