2023年公共營(yíng)養(yǎng)師初級(jí)考試試卷及答案已經(jīng)整理好，需要備考的朋友們趕緊來(lái)刷題吧！
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【多選題】
1.嬰兒在4～5個(gè)月后可通過(guò)食用__________以補(bǔ)充鐵。
A、菜泥
B、米粉
C、強(qiáng)化鐵的配方奶粉
D、肝泥
E、動(dòng)物血
答案：CDE
【判斷題】
2.遺傳毒性試驗(yàn)包括30天喂養(yǎng)試驗(yàn)和傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)。（ ?。?br /> 答案：對(duì)
【簡(jiǎn)答題】
3.酶工程
答案：酶工程是利用酶的催化作用進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化的技術(shù)，通過(guò)人工操作獲得人們所需要的酶，并在生物反應(yīng)器中，利用酶的催化作用，將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化為有用物質(zhì)的技術(shù)。具體應(yīng)用有：(1)酶在淀粉類食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。包括：①葡萄糖的生產(chǎn)；②果葡糖漿的生產(chǎn)。(2)酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用。包括：①凝乳酶生產(chǎn)干酪；②低乳糖奶。
【判斷題】
4.嬰幼兒除成人所需的八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。（ ?。?br /> 答案：錯(cuò)
解析：必需氨基酸指人體（或其它脊椎動(dòng)物）不能合成或合成速度遠(yuǎn)不能適應(yīng)機(jī)體需要，必須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸。例如，賴氨酸、亮氨酸等。動(dòng)物種類不同，所需的必需氨基酸也不同。對(duì)成人而言，必需氨基酸有8種，即：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。另外，組氨酸為嬰幼兒所必需。此外，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、?；撬釣樵绠a(chǎn)兒所必需。必需氨基酸必須從食物中直接獲得，否則就不能維持機(jī)體的氮平衡并影響健康。
【單選題】
5.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（ ）。
A、平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)
B、防止肥胖
C、適當(dāng)節(jié)食
D、不宜控制高能量食品
答案：A
【判斷題】
6.亞油酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成花生四烯酸。（ ?。?br /> 答案：對(duì)
【判斷題】
7.功能性低聚糖可以在小腸消化吸收，有利乳酸桿菌的增殖。（ ?。?br /> 答案：錯(cuò)
解析：功能性低聚糖不能在小腸消化吸收，但是可以刺激腸道蠕動(dòng)，增加結(jié)腸的發(fā)酵，增加腸道的排泄功能。
【多選題】
8.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。
A、蔬菜
B、咸肉
C、玉米
D、花生
E、水果
答案：CD
【判斷題】
9.青春期男孩生長(zhǎng)發(fā)育晚于女孩，其持續(xù)時(shí)間也短于女孩。（ ?。?br /> 答案：錯(cuò)
解析：青春期男孩生長(zhǎng)發(fā)育晚于女孩，但其持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)于女孩。
【簡(jiǎn)答題】
10.佝僂病主要與哪組物質(zhì)缺乏有關(guān)________。
答案：鈣+維生素D
【判斷題】
11.堅(jiān)果類中的脂肪含較多不飽和脂肪酸，適量攝入有益健康。（ ?。?br /> 答案：對(duì)
【簡(jiǎn)答題】
12.產(chǎn)出
答案：產(chǎn)出是指與投入有關(guān)的結(jié)果，也是對(duì)項(xiàng)目執(zhí)行系統(tǒng)的評(píng)價(jià)。例如，覆蓋率、增加食物生產(chǎn)、增加家庭的收人及增加食物購(gòu)買(mǎi)力等是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
【判斷題】
13.消化只發(fā)生在胃中。（ ?。?br /> 答案：錯(cuò)
解析：消化是指食物在物理或化學(xué)因素作用下，由大分子逐漸分解為小分子的過(guò)程，包括口腔中的消化、胃中的消化和小腸中的消化。
【簡(jiǎn)答題】
14.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
答案：是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。
【單選題】
15.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。
A、5
B、8．5
C、10
D、15
答案：C
解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計(jì)，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8．5g，由于個(gè)體差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15％，孕期日增加的推薦值為10g。