2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月14日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、冷凍干燥后食品加水復原可恢復到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。（）

答 案：對

解 析：冰凍干燥是將食物先低溫速凍，使水分成為固態(tài)，然后在較高的真空度下使固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)而揮發(fā)，即為冷凍干燥。此種食品可長期保藏，既保持食品原有的物理、化學、生物學性質(zhì)不變，又保持食品原有的感官性狀。食用時，加水復原后可恢復到原有的形狀和結(jié)構(gòu)。

2、細胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子。（）

答 案：錯

解 析：鈉、鉀主要以與氯離子化合的形式存在，其中氯化鉀主要在細胞內(nèi)液，而氯化鈉主要在細胞外液中，構(gòu)成滲透壓，維持細胞內(nèi)水分的穩(wěn)定。

3、消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）

答 案：錯

解 析：消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應達到《巴氏殺菌乳》(GB5408．1—1999)的要求。

單選題

1、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

• A：鉻
• B：銅
• C：鐵
• D：鋅

答 案：A

解 析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。

2、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

• A：鐵
• B：鋅
• C：硒
• D：硫胺素

答 案：C

解 析：谷胱甘肽過氧化酶為含硒酶。

3、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

• A：60
• B：80
• C：100
• D：120

答 案：C

解 析：維生素C的推薦攝入量

多選題

1、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。

• A：醇溶蛋白
• B：酪蛋白
• C：雞蛋蛋白
• D：牛肉蛋白
• E：魚肉蛋白

答 案：BC

2、下列屬于膳食營養(yǎng)指導和管理的工作內(nèi)容的是（）。

• A：食物選擇
• B：膳食評價
• C：計劃膳食
• D：膳食改善
• E：進行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測

答 案：ABCD

3、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

• A：蛋白質(zhì)
• B：糖類
• C：維生素
• D：礦物質(zhì)
• E：脂肪

答 案：CD

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（　?。?。

答 案：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約1．1%g／100ml，但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30，而牛乳為18:82。

2、壞血病

答 案：壞血病是指長期維生素C缺乏引起的營養(yǎng)缺乏病。

3、預防四季豆中毒的措施為（　?。?。

答 案：充分煮熟可以預防四季豆中毒。