2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月8日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、嬰兒對能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用和生長發(fā)育四個方面。（）

答 案：錯

解 析：嬰兒對能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用、能力儲存及排泄耗能、生長發(fā)育的需要。

2、鐵不能通過乳腺進入乳汁，乳母又不通過月經(jīng)失鐵，因此，乳母不需要高鐵膳食。（）

答 案：錯

解 析：乳母鐵的需求

3、維生素C缺乏需5～6個月方可出現(xiàn)癥狀。（）

答 案：錯

解 析：維生素C缺乏需3～4個月方可出現(xiàn)癥狀。

單選題

1、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。

• A：胃的容量小
• B：肝臟中糖原儲存量小
• C：增加胃張力
• D：活潑好動，容易饑餓

答 案：C

解 析：學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量小，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前兒童的消化能力。

2、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

• A：輻照
• B：低溫儲存
• C：常溫儲存
• D：脫水與干燥

答 案：C

解 析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學防腐劑、輻照等。

3、癩皮癥是由于缺乏（）。

• A：維生素PP
• B：維生素B1
• C：維生素B2
• D：維生素A

答 案：A

解 析：維生素PP又稱為抗癩皮病因子，缺乏可導致癩皮病。

多選題

1、以下為雙糖的是（）。

• A：葡萄糖
• B：蔗糖
• C：果糖
• D：乳糖
• E：麥芽糖

答 案：BDE

2、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

• A：鉆
• B：鉻
• C：銅
• D：葉酸
• E：煙酸

答 案：BE

3、環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。

• A：除草劑和落葉劑的使用
• B：醫(yī)院的廢棄物
• C：環(huán)境中光化學反應
• D：城市垃圾的焚燒
• E：汽車尾氣

答 案：ABCDE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、膳食結(jié)構(gòu)

答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。既反映了人們的飲食習慣、生活水平高低，也反映出一個國家的經(jīng)濟發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展狀況，是社會經(jīng)濟發(fā)展的重要特征。根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為4種類型：①動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；③以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。

2、營養(yǎng)價值

答 案：是指某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。

3、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（　?。?。

答 案：維生素D缺乏